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迎机遇全力以赴 振陕菜乐趣无穷

时间:2016-06-17 12:42来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
35年的不舍追求,35载的拼搏奋斗,终于让一名陇原大山里的苦孩子,在博大精深的五味协调的大千世界中崭露头角,颇有收获与心得。出生于上世纪六十年代的他,于1981年怀着美好的人生理想积极响应祖国的号召应征入伍,并与烹饪这一行业结下不解之缘。

       35年的不舍追求,35载的拼搏奋斗,终于让一名陇原大山里的苦孩子,在博大精深的五味协调的大千世界中崭露头角,颇有收获与心得。出生于上世纪六十年代的他,于1981年怀着美好的人生理想积极响应祖国的号召应征入伍,并与烹饪这一行业结下不解之缘。此后一干就是几十个年头,正所谓“干一行,爱一行,专一行,精一行”,这既是他做人的本分,也是他的人生理念和精神寄托之所在。他既能做饭又能写作,而且两者还都是那么的专业、那么的系统,他就是在陕西乃至于全国烹饪行业中被大家誉为“厨界秀才”的中国烹饪大师王迎全。




       王迎全,1963年出生,祖籍甘肃省礼县,中共党员,毕业于中国逻辑与语言函授大学,本科学历。他1981年参加工作,自部队开始从厨至今已有35年,不论在部队还是转业到地方都是烹饪高手。不仅如此,王迎全还写得一手好字。他还是中国烹饪协会首批注册资深级中国烹饪大师,陕西省特级烹饪大师,国家中式烹调高级技师,国家高级营养配餐师,中国烹饪协会会员,陕西省烹饪餐饮行业协会理事,陕西省烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会副主任、专家指导委员会委员,陕西省餐饮业商会名厨专业委员会常务副秘书长,陕西省烹协名厨委精英厨师长培训交流中心主任。同时也是《饮食天地》、《陕西餐饮》杂志编委,《长安饮食文化》研究专业委员会委员,国家职业技能鉴定考评员、陕西省烹饪技术大赛裁判员、陕西省首届民间电视厨艺大赛裁判员。这些年来王迎全曾在全国和省、市烹饪技术比赛中荣获金、银牌大奖,荣获首届“中国烹饪名师”和“陕西省特级烹饪大师”荣誉称号。曾荣膺武警部队三等功奖章。曾在各大报刊杂志上发表学术文章、论文四十余篇,著有《王迎全烹饪文集》一书。他精通陕菜,旁通川、鲁、苏、粤菜烹饪技法。现供职于陕西社会主义学院,任餐饮部行政总厨师长。



汗水赢得功勋章

      天行健,君子以自强不息。由于儿时家境贫寒,再加上祖辈们的严格管教,王迎全从小就养成了坚韧不拔、独立自强的个性,不管干啥事总有一股子钻劲儿,永不服输。1980年王迎全从礼县二中高中毕业后光荣参军,其所在部队是现在中国人民武装警察部队的前身。经过三个月的新兵集训,在偶然的一次新兵帮灶时他被连队炊事班班长看中,让他到炊事班当炊事员。当时王迎全认为站岗放哨多有气派,当炊事员没有什么出息。炊事班班长是一位四川人,他语重心长、苦口婆心地一番劝说打动了王迎全,“哪一行都是人干的,三百六十行,行行出状元”。就这样,王迎全从打扫卫生、洗刷锅碗筷子开始,他不怕脏不怕累,踏踏实实,舍得出力,任劳任怨。除正常工作外,他还利用休息时间反复练习用沙子翻瓢、用萝卜和土豆练刀工,及切肉丝、肉片、剔肉,还有和面、揉面、揉馒头、卷花卷、包包子、扯扯面、炸油饼、油条、麻团等,无所不学,无所不爱,无所不做,直到熟练为止。




      同时,每天下班前除扑下身子搞好清洁卫生外,洗工作服和磨刀几乎是王迎全的必修功课。在老班长的带领下,经过了一年的学习和实践,王迎全基本掌握了一定的烹饪基础知识和实践操作技能。1983年部队上级(武警陕西总队)将他所在连队定为训练考核试点基地,除训练任务外,还将后勤炊事班也定为考核示范单位,要求在半小时内达到完成四菜一汤和两主食(焖米饭、蒸馒头)的快速做饭,供给全连队干部战士。他经过一段时间的刻苦强化练习,终于圆满完成了上级部队领导交给的光荣任务,由于成绩显著,被连队嘉奖一次并由炊事员晋升为炊事班副班长。王迎全的大名很快就在全武警陕西总队叫响了。“听说独立一团一营四连炊事班有个快速做饭的炊事员叫王迎全,烹饪技术特别过硬……”1984年,他被上调到武警陕西总队机关干部灶工作。1986年,被部队选送到原西安市服务学校(现为西安商贸旅游技师学院)参加了由中商部举办的首届全国厨师培训班,系统地学习进修烹饪专业。勤奋好学的王迎全在学习结业后,不仅考取了中商部颁发的三级厨师证书,而且被评为优秀学员。


  


       值得一提的是,在学习期间,王迎全得到了陕菜大师翟耀民、张鸿儒,面点大师孙忠善,烹饪理论老师吴元春、陕菜名师张志忠等老师的亲自传授,使他大开眼界,受益匪浅,其烹饪综合修养与技术得到大幅度提高。1990年,又调到武警陕西总队招待灶(现为秦武宾馆)担任厨师长职务,承接全武警陕西总队大型会议的宴会及临时招待饭菜。一以贯之的求学精神,锲而不舍的追求,再加上大量的实践操作,使他的烹饪技能得到有效发挥。1993年,王迎全作为代表武警陕西总队参加第三届全国烹饪技术比赛选拔出来的唯一选手,他研发的两款创新菜品“锦绣中华鳖”、“清蒸珍珠鲩鱼”,一举获得了个人热菜银牌奖,并被省政府等十三厅部委联合授予“陕西省优秀烹调师”荣誉称号,由原来一级厨师晋升为特三级厨师。由于参赛成绩突出,同时荣立武警部队三等功奖章,部队号召全武警陕西总队特别是后勤工作人员向王迎全学习。陕西省著名书法家吴三大先生还欣然命笔,给他亲笔题写了“烹坛精粹”四个大字的牌匾,以资鼓励。




(责任编辑:蒙蒙)

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