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热爱饮食文化 钟情科学普及 (访陕菜文化学者郑可望)(4)

时间:2015-11-10 11:53来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
“官府”情结每萦心 陕西官府菜是陕菜中的一支奇葩,特色鲜明,典雅华丽,风姿绰约,仪态万千。陕西官府菜兴起于周,昌盛于唐,经宋元明清传承至

“官府”情结每萦心

陕西官府菜是陕菜中的一支奇葩,特色鲜明,典雅华丽,风姿绰约,仪态万千。陕西官府菜兴起于周,昌盛于唐,经宋元明清传承至今。由西安大唐博相府文化艺术酒店精心策划组织实施、由郑可望老师等专家学者、烹饪大师参与编写的《中国陕菜·官府菜》一书问世后,在社会各界引起强烈反响,一时间赞誉连连,好评如潮。它以无可辩驳的事实有力地回答了“陕西有没有菜?有什么菜?”这一看似幼稚却真实存在的疑虑。大长了三秦儿女的志气,为振兴光大宣传陕菜做出了不可磨灭的重要贡献。自大唐博相府酒店2011年隆重推出陕西官府菜、官府宴后,食客如云,赞不绝口。至2013年初,大唐博相府酒店已光荣成为省级非物质文化遗产——“陕西官府菜制作技艺”的保护单位。




《中国陕菜·官府菜》开本大气,印刷精美,文字清新流畅,对陕西官府菜的历史文化渊源、风味特色及人文价值、经典菜品、官府宴、创新菜等均进行了详尽的论述,深入浅出,操作性强。书中还特别精经典选凉菜23道,热菜64道,面点小吃138道,其中每一道菜品的菜品文化、营养提示、原料、制作工艺、风味特点、烹饪秘笈等无不备览。

采访行将结束时,郑可望老师真诚地告诉笔者:我是地地道道的老陕,对咱们陕菜有着深厚特殊的感情,振兴陕菜靠一两个人当然不行,要靠大家,靠群众的力量,靠集体的智慧。虽然说自己早在1995年在陕西烹饪学院首创了民办烹饪中技教育,1998年在桃李烹饪学院又首开民办教育自学考试烹饪中专教育先河,但这些已成往事,咱可不敢吃老本,我还要争着立新功呢!没有领导的支持帮助,没有许多专家学者和烹饪大师的指导关心,单凭我一个人单枪匹马,又能为振兴陕菜大业做多少贡献?

郑可望,郑可望,逾花甲宝刀不老,廉颇豪气还激荡。秦人自爱家乡菜,鬓已霜,又何妨?老有所为,春去秋来为伊忙。心中有理想,灯下写文章,普及科学知识,关注健康营养。七十岂老矣,情有独钟,将陕菜光大弘扬。道一声先生辛苦,感谢郑可望。盼陕菜向东向东再向东,香飘四海,大名天下扬!




(责任编辑:李高)
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