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热爱饮食文化 钟情科学普及 (访陕菜文化学者郑可望)

时间:2015-11-10 11:53来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
70年前,他出生在陕西省长安县杜曲乡小江村一户普普通通的农民家中。20岁那年,高中毕业的他参加工作,在西安市饮食公司管辖的国营韩森寨食堂开始了自己人生事业的打拼。在保管、出纳、售票、服务、面案、配菜和采购等基层岗位上兢兢业业、踏实肯干,只要是

70年前,他出生在陕西省长安县杜曲乡小江村一户普普通通的农民家中。20岁那年,高中毕业的他参加工作,在西安市饮食公司管辖的国营韩森寨食堂开始了自己人生事业的打拼。在保管、出纳、售票、服务、面案、配菜和采购等基层岗位上兢兢业业、踏实肯干,只要是工作需要,他总是愉快地服从分配,从不讲价钱,深得单位领导赞许和同事好评。

这一干就是十个年头。此后,在漫长的几十度春秋中,包括2005年退休之后的十年间,饮食文化研究教学,对于陕菜文化的不断钻研与领悟,都始终如影随形,和他朝夕相伴,须臾也不曾离开半步。他就是中国食文化研究会理事、陕西省烹饪协会副秘书长郑可望老师




衣着简朴、精神矍铄、嗓音洪亮的郑老师中等个头,思维敏捷,一口标准地道的“秦腔”,给人以平易近人、痛快直率之感。郑老师坦诚地告诉我,虽说以前的汉语言文学专业毕业的经历,以及从语言文字表达的角度,对自己长达三四十年的饮食文化研究与教学工作提供了不少方便,但饮食文化是一门博大精深的学问,涉及的方方面面很多很多,如果不刻苦学习,广泛涉猎,并且假以时日,要想出什么成果真的很难很难,可以说几乎不可能。


                                                                       处处留心皆学问                                                                              

我国著名饮食文化研究专家王明德先生认为,饮食文化是人类社会发展演进史上众多文化门类中历史最为悠久,同人们的生长、发育、生产、生活关系最为密切的一个文化门类,也是一门万古长青、永远不会因时代的发展而被遗弃的文化。孔子有言,三人行必有我师。学问学问,不仅要学还要问。从1974年下半年在市局宣传科工作开始,怀揣着不断学习、弄懂弄通饮食文化真谛的强烈愿望,不论是公司内外的专家学者、业务领导,还是许许多多奋战在烹饪第一线的师傅及同仁,都成了郑可望老师的良师益友。诸如“烹饪”一词的最初含义、中国烹饪史发展沿革、各种食材的营养成分、食材在加工过程中的一系列化学变化、制汤的意义、如何掌控火候等,郑老师均无一例外地进行了深入仔细的探求,追根寻源,做到了知其然还知其所以然,为自己的饮食文化研究和烹饪专业教学打下了扎实的基础。




1979年下半年到1993年底,郑老师先后在饮食公司教育科任职工文化教员和桃李烹饪学院烹饪技术培训班班主任兼任课教师。餐饮业服务员培训,饮食业成本核算,饮食的营养卫生等课程,都被他讲得生动活泼,游刃有余。在模范完成本职工作的前提下,1985年起,郑可望开始在省市好几家报刊陆续发表餐饮类文章多篇,有纯技术性的菜谱,还有一些有文化背景的菜谱,以及教学类菜谱等。由他执笔撰写的《中国名菜》第四章西北部分,在介绍五省区代表性菜肴时,每一道菜品都有名菜赏析、原料组成、烹调方法、工艺流程、制作方法、注意事项、菜品特点和思考题,该书被作为全国高等教育教材在国内广泛使用。与此同时,郑老师的许多科普类文章、饮食文化类文章也先后多次见诸报纸刊物。如《秦始皇与饺子》《帝王饮食与寿命》《吃鸟蛋之悔》《陕西官府菜的风味特色》《陕西官府宴探源》《三品德发长》《厨房成本控制五大绝招》《夏季食物中毒之预防》《补钙要重在吸收》《高血压患者的食疗》《糖尿病患者的食疗》等等,共计达上百篇之多。不少文章发表后反响热烈,有的还获奖。这些年来,他执笔写成的不同类型烹饪学校的管理教学经验心得,也有30多篇被报刊采用。热爱学习、永不自满的郑可望老师知识面较宽,当年由他主讲的饮食营养与卫生、中医食疗、语文应用文、职业道德、宴席知识、烹饪概论、饮食业基础知识、经济应用文写作等课程,受到广大师生普遍欢迎。


 

 

(责任编辑:李高)

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