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耀州“三面”

时间:2015-11-04 21:05来源:中国陕菜网 作者:刘强 点击:
我们常说“南方米饭,北方面”,咱们北方人喜欢面食,陕西人更爱面,每天都离不开它,“一天不吃面,好像没吃饭”。这里说的“面”,特指“面条”,历史悠久,种类繁多,制作简单,食用方便,美味可口。
       我们常说“南方米饭,北方面”,咱们北方人喜欢面食,陕西人更爱面,每天都离不开它,“一天不吃面,好像没吃饭”。这里说的“面”,特指“面条”,历史悠久,种类繁多,制作简单,食用方便,美味可口。

       耀州面食有多种,其中最为独特的要数“三面”,即酸汤饸饹面、咸汤面、蘑菇窝窝面,可以称得上是耀州面食的“三绝”,当地有“不吃三样面,不算到耀县”的说法。




       耀州,旧时称耀县,是陕西省铜川市下辖区,地处陕西中部渭北高原南缘,关中传统农耕经济区的北部边缘,是关中通向陕北的天然门户,素有“北山锁钥”、“关辅襟喉”之称。为关中北部交通、贸易等的中心之一,又有耀州瓷,药王山庙会等,来往客商、游人,络绎不绝,从另一方面促进了当地饮食业的发展,形成了许多独具风味的特色小吃,如“咸汤面”等。


酸汤饸饹面 

       人们食用饸饹的历史到底有多久,无从考证。据说“饸饹”最早起源于陕西、山西一带,在我省主要流行于关中地区的宝鸡、铜川、蓝田等地。不同区域的饸饹又形成了各自的特色,受到食客们的欢迎,有人将此类比作“兰州拉面”。




       饸饹面通常用荞麦面粉压制,口感筋韧、不易软涨、用米醋和大料调和熬制好酸汤汁,将饸饹热透后,浇入酸汤,还可以配上猪油臊子,一碗酸汤饸饹面就成了。荞面筋道,汤酸可口,味道香醇,受到食客们的交口称赞。饸饹这种面食不受时间、地点、季节、场合的限制,做法相对简单,随做随吃,深受大家的欢迎。现如今荞麦酸汤饸饹面这种风味小吃登入大酒店的宴席,且得到认可。   

耀州的饸饹有名,可以说从北到南,大街小巷到处都能觅到它的身影。酸汤饸饹面既是各类面食店的主营食品,至今在农村红白喜事的时候,是必不可少的待客食品。  


(责任编辑:李高)
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