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一代陕菜大师翟耀民先生印象(6)

时间:2016-06-17 12:23来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
《典藏陕菜》薪火相传 凝聚着翟耀民大师毕生心血的《中国陕菜·翟耀民典藏陕菜》一书,经过作为陕菜文化传承创新的领导者——中国陕菜网和西安大唐

《典藏陕菜》薪火相传

 


      凝聚着翟耀民大师毕生心血的《中国陕菜·翟耀民典藏陕菜》一书,经过作为陕菜文化传承创新的领导者——中国陕菜网和西安大唐博相府文化艺术酒店暨陕菜研究院的高度重视,积极策划精心整理,即将于今年11月正式出版发行。该书第一部选录了翟大师毕生所学记录整理得来的901道陕菜中的200道,计有凉菜30道,热菜60道,面点30道等。其中奶汤锅子鱼、麻酱炝腰片、五香全鱼块、酿整苹果、鸡丝桃仁羹、泡油糕、红油风鸭等翟老颇有心得的大菜久负盛名,脍炙人口。翟大师至今仍异常清楚地记得,文化大革命前,曹秉钧大师已先后教会他500多道陕菜菜肴,那时的翟老文化程度不高,在坚持自学文化知识的同时,他硬是凭着一股子锲而不舍的憨劲儿,把恩师亲传的这些菜肴一一密密麻麻地记在本子上。文化大革命开始后,这个本子不知怎么被单位造反派抄出并付之一炬,为此翟老整整哭了一个星期。师傅安慰他说,本子没有了不要紧,我从头再教你。并反复叮咛翟老一定要下功夫学习,将来还可以编写菜谱。这真是斯人已逝,教诲长存!


 


      几十年来,德艺双馨的翟耀民大师先后在《中国烹饪》《饮食天地》《陕西日报》《西安晚报》等报刊发表专业理论文章数十篇,还应邀参加了《中国名菜谱》《陕西风味》《烹饪系列教材》《陕西烹饪大典》等大型书籍的编辑撰写工作,其突出业绩被多家大型工具书籍收录。与此同时,他还相继带出了一大批得意高徒,郑新民、李卫仪、李创伦、王保兴、王迎全等百余名中国烹饪大师,无一不是翟大师当年的徒弟,可谓桃李满天下。就在前两年,在西安外事学院、武警学院、桃李春、西安卫星测控中心等单位举办的烹饪技术学习培训班上,许多学员怀着激动的心情,一次次有幸聆听了一代大师翟耀民那深入浅出、刀下见菜的专业授课,从中大获裨益。


 


      翟耀民,翟耀民,出生中华厨师乡,勇敢挑战命运。倥偬岁月,宝刀不老,八尺灶台展经纶。此生幸遇曹秉钧,恩师亲传亲授,先生分外用心,方尽得水火之道不二法门。秦中烹调圣手,如泰岱巍然屹立,星斗射飞云。老党员谦虚谨慎,高洁人品,钻研探索每创新。飞火炒菜堪独步,更兼珍珠倒卷帘,花打四门。平生惟愿,陕菜传承繁荣,弘扬发展创新。诚如是,则无悔春花秋月,不枉大师一世苦辛。


(责任编辑:紫萱)
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