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一代陕菜大师翟耀民先生印象(3)

时间:2016-06-17 12:23来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
1960 年,市饮食公司在西安南门外体育场附近的正阳旅馆,开办了解放之后的第一期烹饪技术学习培训班。如饥似渴的翟耀民争分夺秒,认真学习,还特别

       1960年,市饮食公司在西安南门外体育场附近的正阳旅馆,开办了解放之后的第一期烹饪技术学习培训班。如饥似渴的翟耀民争分夺秒,认真学习,还特别爱琢磨思考。几个月后学习班结束,翟耀民被调至西安饭庄,拜一代陕菜大师曹秉钧先生为师,潜心苦学陕菜烹调技艺,长达16年的师徒情谊遂至此开始。“我的师傅也是蓝田人,师傅对我的栽培,知遇之恩、关心赏识和帮助,真是一辈子也说不完。”翟大师动情地对我说。“师傅那时已经是单位经理,还是市政协委员,并不需要每天下厨炒菜。曹师傅见我为人忠厚,尊敬师傅,聪明好学,又特别能吃苦,因此对我另眼相看,为我毫无保留地拿出了他的全部看家本领。《西游记》里孙悟空咋样学艺,我就咋样学艺。但师傅的手艺技术、人品风范,我一辈子也学不完,一辈子也忘不了。”翟大师已经记不清有多少个月明星稀、寒风刺骨的夜晚,当饭庄其他人早已进入梦乡时,师傅却悄悄地把他叫进厨房,手把手精心教授他自己的得意之作,既严格要求又充满慈爱,还多次叮嘱他,绝对不要在众人面前显露,并且告诫翟耀民说,你如果华而不实在人前胡显,我可就不认你这个徒弟。“我当时因为过于年轻,有次忍不住显了一回,结果师傅两个月不理我,这个印象至今还深得很呢!”


 


      “几十年光阴一晃而过,可一切还仿佛如昨日发生的一般。”作为曹秉钧大师的高徒和关门弟子,翟老师不仅继承了曹大师的全部绝技和手艺,甚至还爱屋及乌地把师傅的坏脾气也学了下来。曹师傅早年曾亲口对当时担任西安市二商局局长的王占元说,“翟耀民是我的大徒弟,我把一生的手艺全部都给了翟耀民了。”采访中翟老几次说,我是在西安餐饮界干了几十年,但至今也不敢把自己看得过高。说我是陕菜的传承人之一,这话没有错。1975年师傅因病辞世不久,有一回在北大街五四剧院开大会,王占元局长在大会上专门讲:“曹秉钧师傅死了,但是他的技术没有死,还在呀!他的大徒弟翟耀民还在呢!”在恩师谢世的40年中,在翟老师的家里,曹大师的遗像总要恭恭敬敬地安放在方桌之上,香蜡供果一应俱全。“我师傅是李芹溪先生的关门弟子,师傅又把我认作他的大弟子,其实我还有师兄,但师傅一直这样对外宣称。”

 

(责任编辑:紫萱)
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