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一代陕菜大师翟耀民先生印象(2)

时间:2016-06-17 12:23来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
师傅待我恩重如山 1939 年农历 5 月 14 日,一位日后在陕菜舞台上璀璨夺目、光芒四射的星斗,在清脆的啼哭声中,伴随着父母的喜悦,第一次看到眼前这

师傅待我恩重如山

 


        1939年农历514日,一位日后在陕菜舞台上璀璨夺目、光芒四射的星斗,在清脆的啼哭声中,伴随着父母的喜悦,第一次看到眼前这个混沌未知的世界,他就是翟耀民。从此,素有中国厨师之乡、中国陕菜之乡美誉的西安市蓝田县许庙镇前车贺村,便注定成为翟大师栉风沐雨、摔打磨练的第一方人生舞台。由于家境清贫,仅仅念完小学四年级的他,不得不过早地辍学在家。天晴下地做庄稼,下雨磨面弹棉花,有时还要看窑炉烧砖瓦。以上“活路”,是十六岁以前翟耀民少年生活的真实写照。


 


      1956年初,西安市饮食公司派员在蓝田招工,年仅17岁的他瞒着家人,兴冲冲地偷偷报了名。当时他的想法只有两个,一是能见大世面,二是能学上一门手艺。眼见得动身日子在即,临走前不久,小耀民才忐忑不安地把心里的打算告诉了二老。原想一定会招来一顿呵斥,甚至是拳脚相加,却意想不到父母竟然异口同声地表示支持赞许。哈哈,小耀民一溜风地一口气跑到岭头,只觉得眼前天高地广,平时司空见惯的蓝天白云,此时竟然显得分外美丽。他这只拴在故乡17年的鸟儿,终于可以朝着心中的梦想,朝着省城大西安振翅飞翔了。


 


      “我是阴历十月初十进的西安,阳历115号到西安饭庄中心店分店西大街天福楼上的班。先后跟随于宝琪、于泽普、薛成荣等师傅学习厨艺。这个酒楼是山东人开的,主要经营京菜和鲁菜。”翟大师告诉我,那时的他,把所有的新鲜、激动与喜悦之感,都全部化为努力勤奋的工作当中。一个礼拜后开始学着做饺子馅,他总是半夜就起来一个人默默地扑着身子干,困了就打个盹儿。白天则主动学习锅贴水饺制作技术,还经常帮忙切制用于涮锅的羊肉。他曾一天切过500多斤白菜,切出的细丝看着让人心疼。可能翟大师过硬的一手刀工,就是从那时起步的吧?我在想。


(责任编辑:紫萱)
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