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醉心学问锲而不舍 光大陕菜情有独钟(2)

时间:2015-10-27 18:12来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
研究所成果斐然 1966年生于古城西安的王喜庆,虽说至今未满50岁,却已经与他心中钟爱有加的餐饮世界,结下了长达三十个春秋的不解之缘。从最初涉足

研究所成果斐然



       1966年生于古城西安的王喜庆,虽说至今未满50岁,却已经与他心中钟爱有加的餐饮世界,结下了长达三十个春秋的不解之缘。从最初涉足其中的餐饮企业经营管理,到一门心思、执着投入甚至是废寝忘食的餐饮文化研究,厚积薄发、如鱼得水的他,硬是凭着对故园桑梓的深深热爱和严谨认真、一丝不苟的治学精神,在这一领域取得了有目共睹、有口皆碑的不菲成就。

       王老师告诉记者,食学是研究不同时期、各种文化背景人群的食事及其事象、行为、性质、规律的一门综合性学问,是自人类走出蒙昧以来,就对自然和人生充满热情与挚爱的至高无上的学问。为进一步深入研究烹饪饮食科学,大力弘扬中国饮食文化,振兴传承发展创新陕菜,大幅度提高行业发展水平,服务于大众餐桌,推动食学发展,在王喜庆老师的率先倡议和艰辛努力下,2014年10月,中国国际食学研究所在西安欧亚学院应运而生。在这一食学智庫乍满一岁生日之际,在以王喜庆为领军人物的这支团队富有成果的殚精竭虑、辛勤工作下,《陕西省餐饮产业发展报告(2015)》作为国内省级餐饮产业第一本正规出版发行的蓝皮书,对于陕西餐饮产业的未来发展,无疑具有振聋发聩的重要意义。蓝皮书以详实的数据挖掘和具体案例分析为其鲜明特点,特别注重于陕西餐饮行业发展状况、整体竞争格局与未来发展机遇及挑战的研究。该著作直击陕西餐饮业经营业态格局,对行为研究和陕西餐饮企业发展具有十分重要的参考价值和指导借鉴意义。此书由王喜庆研究员出任主编,参与撰写的专家学者多达20多位,这本20余万字的《报告》经八次研讨,前后七易其稿,历时逾半年之久,堪称心血心智之作。




        与此同时,与以往以历史记载为依据描摹创研的皇家菜、官府菜不同,由王喜庆主笔撰写的《中国陕菜》以三秦大地寻常百姓饮食为切入视角,力图囊括秦人普遍味觉追求,推广弘扬陕菜基础菜肴美饌。其中许多馔例均来自社会采风及多代传承,其价值取位来自百姓灶台与民俗传统,具有从饮食社会角度研究陕菜的试歩意义,该部著作渴望于明年年初正式出版发行。由中国国际食学研究所名誉所长赵荣光教授和所长王喜庆教授联合主编的《第四届亚洲食学论坛(2014西安)论文集》,也在这一团队的研究成果中占有重要分量。此外,受中国烹饪协会和新疆昌吉市人民政府委托,中国国际食学研究所还专门为该市量身打造出依据当地餐饮产业发展策略、战略规划、国际美食之都申报路径形成《新疆昌吉市餐饮产业战略规划》总报告。为促进各大菜系间的进一步交流沟通,深化融合创新,推动餐饮行业获得较快发展。自去年元月开始,每月一次的陕西饮食文化论坛和陕西餐饮厨艺展示交流活动始终坚持如期举办,从未半途终止。他们还拿出具体方案,准备把餐饮精算、餐饮数控管理纳入下一步的研究范围。




        早在十年前,王喜庆就根据自己的研究成果,将餐饮产业发展划分为以下四个阶段——红极一时的宾馆餐饮,异彩纷呈的酒楼酒家,规模扩张阶段,品牌连锁阶段。同年还第一个提出餐饮产业商业秘密的概念,从理论上全面分析了保护商业秘密的原因和必要性,可能泄露商业秘密的渠道,餐饮企业商业秘密认识中的误区,以及切实保护商业秘密的措施。上述观点大大增强了许多餐饮企业保护商业秘密的意识,为国内众多餐饮企业的经营管理提供了崭新的思路。




       近年以来,在对国内数以千计的餐饮街区和商超餐饮企业深入走访调查的基础上,王喜庆不无忧虑地明显感觉到,许多经营单位大多未能走出长则三年、短则六个月的被迫夭折的怪圈。餐饮企业数量上的庞大和质的单一,无疑是它们相继销声匿迹的主要原因。
       王喜庆在依据掌握的大量第一手资料的前提下,及时总结出美食街区良性发展并成功经营的四个互动理论。一是建筑与游客的互动,二是传统技艺与游客的互动,三是食品与游客的互动,四是街景与游客的互动。这一理论的核心是调动一切可以调动的因素,最大限度地激发消费者看、游、吃的欲望,看到后就想马上拍照,发微信微博,把自己的美好感受迅速进行广泛传播。迄今为止,王老师的这一理论已在宁夏沙坡头水镇、浙江宽塘、河北吃遍中国、山西于家咀、陕西汉城大集、高家堡古城、竹笆市、elove欢乐城等特色街区被成功运用。


(责任编辑:李高)
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