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五侯鲭——古意新作菜

时间:2015-10-26 11:43来源:中国陕菜网 作者:紫萱 点击:
大家都知道,佛跳墙是福建一道非常有名的菜。但绝大多数人都不知道,佛跳墙的祖宗是谁。一个偶然的机会,笔者了解到,佛跳墙的鼻祖在陕西,大名就叫五侯鲭。据《西京杂记》卷二记载:“五侯不相能,宾客不得来往。娄护丰辩,传食五侯间,各得其欢心

      大家都知道,佛跳墙是福建一道非常有名的菜。但绝大多数人都不知道,佛跳墙的祖宗是谁。一个偶然的机会,笔者了解到,佛跳墙的鼻祖在陕西,大名就叫五侯鲭。据《西京杂记》卷二记载:“五侯不相能,宾客不得来往。娄护丰辩,传食五侯间,各得其欢心,竞致其膳。护乃合以为鲭,世称五侯鲭,以为奇味焉。”


     


       五侯鲭即西汉息乡侯娄护和他舅母的五位儿子(王潭、王根、王立、王商、王逢),王氏五侯家传食的一道美味。“鲭”就是用鱼和肉及山珍海味烹制的“杂烩”。五侯鲭世代沿袭,是中国大杂烩菜的始祖,现流传全国的“全家福”、“烩三鲜”和福建名菜“佛跳墙”等,都是由本品演变发展而来。五侯鲭向来被称为中国大烩菜的“鼻祖”,为文人墨客津津乐道。今天制作的“五侯鲭”,主料是水发刺参、鱼肚、鱼翅、鲍鱼、干贝及高级清汤,选料珍贵,汤清味鲜,为宴席中的珍品。


 


(责任编辑:李高)
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