“生煨鱿鱼丝”是陕西传统名菜。此菜以鱿鱼为主料，以“煨”的方法烹制，技法精妙，风味独特，唯独陕菜有之。它以干鱿鱼为主料，配以鸡肉、猪肘、火腿，采取先煸炒，后煨制的方法制作而成。

主料：鱿鱼干

配料：肥瘦猪肉、生鸡腿、熟火腿、猪肘子、冬笋

调料：熟猪油、葱、姜、八角、桂皮、草果、酱油、绍酒、味精、精盐

制作工艺:       

1、鱿鱼放冷水中泡至回软，撕去鱼皮和杂物，用平刀成薄片，切成细丝。然后放入浓度为5%的冷碱水中浸泡约4小时左右，然后用温水反复透净碱味用开水汆后，沥净水分备用；猪肉、冬笋、火腿分别切丝，葱切段、整姜用刀拍松。

2、炒锅上火烧热，加入猪油烧六成熟，投入肉丝炒散，烹入绍酒，加入酱油、精盐和适量鸡汤烧开。生鸡腿、肘子用水汆至断生捞出，放大沙锅中，倒入调好味的肉丝及汤汁，加入香料、葱、姜，用小火煨1小时左右，取出鸡腿，切丝后仍放回沙锅，然后将鱿鱼丝放在肉丝的一边，再用小火煨半小时取出。先将鸡丝和肉丝夹出，放在盘底，鱿鱼覆盖在上面，将原汁均匀的浇在鱿鱼丝上（如果汤汁不浓可用湿粉勾芡），撒上火腿丝即可上桌（肘子另作他用）。

菜肴特点：色泽金黄色，原汁原味，鲜香浓郁，筋柔软滑。

关键工序：

（1）涨发鱿鱼要得当，软硬要适度。

（2）改刀时要粗细均匀，越长越好。

（3）调味料、汤汁一定要下准，忌零星加入。

（4）煨制时，火一定要小。