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生煨鱿鱼丝

时间:2015-10-16 23:08来源:中国陕菜网 作者:陕菜网 点击:
“生煨鱿鱼丝” 是陕西传统名菜。此菜以鱿鱼为主料,以“煨”的方法烹制,技法精妙,风味独特,唯独陕菜有之。它以干鱿鱼为主料,配以鸡肉、猪肘、火腿,采取先煸炒,后煨制的方法制作而成。 主料:鱿鱼干 配料:肥瘦猪肉、生鸡腿、熟火腿、猪肘子、冬笋 调

“生煨鱿鱼丝”是陕西传统名菜。此菜以鱿鱼为主料,以“煨”的方法烹制,技法精妙,风味独特,唯独陕菜有之。它以干鱿鱼为主料,配以鸡肉、猪肘、火腿,采取先煸炒,后煨制的方法制作而成。

 



主料:鱿鱼干

配料:肥瘦猪肉、生鸡腿、熟火腿、猪肘子、冬笋

调料:熟猪油、葱、姜、八角、桂皮、草果、酱油、绍酒、味精、精盐

制作工艺:       

1、鱿鱼放冷水中泡至回软,撕去鱼皮和杂物,用平刀成薄片,切成细丝。然后放入浓度为5%的冷碱水中浸泡约4小时左右,然后用温水反复透净碱味用开水汆后,沥净水分备用;猪肉、冬笋、火腿分别切丝,葱切段、整姜用刀拍松。

2、炒锅上火烧热,加入猪油烧六成熟,投入肉丝炒散,烹入绍酒,加入酱油、精盐和适量鸡汤烧开。生鸡腿、肘子用水汆至断生捞出,放大沙锅中,倒入调好味的肉丝及汤汁,加入香料、葱、姜,用小火煨1小时左右,取出鸡腿,切丝后仍放回沙锅,然后将鱿鱼丝放在肉丝的一边,再用小火煨半小时取出。先将鸡丝和肉丝夹出,放在盘底,鱿鱼覆盖在上面,将原汁均匀的浇在鱿鱼丝上(如果汤汁不浓可用湿粉勾芡),撒上火腿丝即可上桌(肘子另作他用)。

 



菜肴特点:色泽金黄色,原汁原味,鲜香浓郁,筋柔软滑。

关键工序:

(1)涨发鱿鱼要得当,软硬要适度。

(2)改刀时要粗细均匀,越长越好。

(3)调味料、汤汁一定要下准,忌零星加入。

(4)煨制时,火一定要小。


(责任编辑:李高)
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