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软滑香甜的杏仁豆腐

时间:2015-10-09 18:49来源:中国陕菜网 作者:陕菜网 点击:
该菜不用豆腐,是用蛋清和杏仁制成。杏仁,有苦甜之分,这里用甜杏仁,其主治可以止渴,去冷热毒,心病益食之,但多食生痰热,昏精神。《本草纲目》上说,豆腐“发肾气,疮疖,头风,杏仁可解。”故本菜品也有药用效果。 简述: 杏仁豆腐是陕西官府菜中的一

       该菜不用豆腐,是用蛋清和杏仁制成。杏仁,有苦甜之分,这里用甜杏仁,其主治可以止渴,去冷热毒,心病益食之,但多食生痰热,昏精神。《本草纲目》上说,豆腐“发肾气,疮疖,头风,杏仁可解。”故本菜品也有药用效果。




       简述:  杏仁豆腐是陕西官府菜中的一道甜菜。它与西餐中的做法完全不一样。西餐是凉吃,官府菜是热吃。官府菜在上行菜(酒菜)的后面,而西餐是作为甜点上。是用苦杏汁与蛋清烹制而成。

       主料:苦杏仁(现在可用杏仁粉)、鸡蛋清。

       配料:白糖、红樱桃、或山楂糕。

       制作工艺:

     (1)、杏仁泡涨去皮,磨成浆,加蛋清搅匀,放大盘中用小火蒸熟,改成菱形块,置盆或小碗中。

     (2)、清水加糖烧开,浇入盆中,上撒山楂糕片或红樱桃即可。




       特点:晶莹白亮,软滑香甜,具有清热下火的功效。 

       关键工序:

     (1)、掌握好蛋清与杏仁浆的比例,要软滑又不能散烂。

     (2)、蒸杏仁豆腐时,火一定要小,防止起蜂窝。




(责任编辑:李高)
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