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芥末凉肘子

时间:2015-09-11 22:11来源:中国陕菜网 作者:陕菜网 点击:
“叶实挹芳草,含烈消烦滞。” (唐)刘子军《咏芥》 芥末具有化痰消肿止痛等功效,对喘咳、反胃、胸肋疼痛均有一定疗效。芝麻酱含钙量高,且芳香味浓;猪前肘肉脂肪含量高,含有一定量的蛋白质。本品为传统夏令佳品。

“叶实挹芳草,含烈消烦滞。” 

                          (唐)刘子军《咏芥》

 芥末具有化痰消肿止痛等功效,对喘咳、反胃、胸肋疼痛均有一定疗效。芝麻酱含钙量高,且芳香味浓;猪前肘肉脂肪含量高,含有一定量的蛋白质。本品为传统夏令佳品。

      “芥末晾肘子”是以猪前肘为主料,经煮、蒸、冻等技法烹制成,上桌前切片装盘,然后浇上用芥末糊、麻酱等调味料兑成的汁子。芥末具有化痰、消肿、止痛等功效,对喘咳、反胃、胸肋疼痛均有一定疗效。



 主    料:猪前肘子

 调    料:葱、姜、芥末糊、香油、芝麻酱、精盐、绍酒、米醋、小茴香水。

 制作工艺:

⑴、肘子剔骨后刮洗干净,煮五六成熟捞出,改成连而不断的象眼块,皮面朝下装入蒸碗,放上葱段、姜片,加精盐、绍酒和适量小茴香水。

⑵、上蒸笼蒸90分钟左右,至肘子烂熟时取出,拣去葱姜,晾凉,放入冰箱保鲜。芥末糊、精盐、米醋、香油等同置一碗中搅匀,兑成调味汁子。上桌时将肘子切片装盘,同调味汁一起上桌。

特    点:成菜晶莹明亮,肉质软烂,清凉爽口,芥末辛香。

关键工序:

⑴、应选用无毛、皮色白亮的猪前肘肉为原料。

⑵、蒸制时一定要熟烂,为了增加凝结度,蒸时可加一些鲜肉皮。

⑶、夏天一定要放入冰箱保鲜,但是不能冷冻。

 

(责任编辑:李高)
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