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带皮鱼肉为何可呈现出菊花、松鼠等多种造型?

时间:2015-09-06 10:01来源:中国陕菜网 作者:刘永安 徐长安 点击:
厨师在中国烹饪史上留下了什么呢?他们留下了许多形态逼真、造型优美的菜品。厨师运用自己的聪明才智,依据物料自身具有的属性和特性,利用传热介质给予物料“形态可变”的机理,巧妙的塑造出了各式各样、优美的菜品造型。

      厨师在中国烹饪史上留下了什么呢?他们留下了许多形态逼真、造型优美的菜品。厨师运用自己的聪明才智,依据物料自身具有的属性和特性,利用传热介质给予物料“形态可变”的机理,巧妙的塑造出了各式各样、优美的菜品造型。上节讲过了猪、牛、羊腰子的变形之后,今天再把其他的一些物料变形进行分析:

 

    带皮鱼肉变形

     1,变形实例:

     a、菊花形:陕菜中的“菊花鱼”即为代表。此菜如盘中摆放朵菊花,花瓣绽放,甚是好看。


 


       b、松鼠鱼:陕菜的一种,此菜形似一只俯卧在盘中的松鼠,形态可爱,活灵活现。

       c、金毛狮子鱼:1984年,徐长安老师由武汉市带回的造形菜。此菜形似一只俯卧在盘中的雄狮,毛发耸立,威风凛凛。其造型受到全校师生的一致赞扬。

       d、飞燕全鱼:1984年,徐长安老师由武汉市带回的造形菜。此菜犹如一只展翅欲飞的雨燕,造型优美,形态逼真,受到了全校师生的一致称赞。

 

(责任编辑:李高)
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