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陕菜大师翟耀民振兴陕菜的夙愿

时间:2015-08-28 08:47来源:中国陕菜网 作者:朱立挺 郑可望 点击:
陕西作为中华民族灿烂文化的发祥地,积淀着深厚的饮食文化,蕴藏着悠久的烹调技艺,有“长安菜肴,华夏古馐”之美誉。

        陕西作为中华民族灿烂文化的发祥地,积淀着深厚的饮食文化,蕴藏着悠久的烹调技艺,有“长安菜肴,华夏古馐”之美誉。翻开厚厚的吴国栋老师主编的《陕西烹饪大典》,120位陕菜大师赫然其中,见证着陕菜的无穷魅力。近代陕西官府菜嫡系传人、陕西特级烹饪大师、国家高级技师评委会评委、陕西省烹调技师评委、曾任陕西省烹协常务理事翟耀民的身上充满着传奇色彩。




       多年来,他将自己丰富的烹饪技术毫无保留地传授给下一代,为三秦大地培养了大批烹饪技术人才,其中郑新民、李创伦、张黑喜、王保庆、李卫义、何西安、孟庆良、郝建琪、李晓林、蒋福生、曹永胜、王海峯、兀海志、陈浩、王安、候建业、聶双剑、王建华、方勇、郭诚、苗增年、翟阳及其子翟富荣等大都成为陕西餐饮名厨名人。




      在烹饪教学中,翟老将原料归结为十个字“根蔓悬角穗,水植动菌矿”。这一点,在烹饪教学中,是很独特而新颖的。翟老说:“振兴陕菜,我一直在提。我很关心陕菜的发展。什么是正宗陕菜?本味!原汁原味不流失,那是很难的!我认为,陕菜文化博大精深,历史源远流长,在制作工艺上,有着不同于其他菜系的独特工艺。比如‘瓢功’中的‘花打四门’、‘飞火炒菜’,火苗忽高忽低、忽强忽弱、忽聚忽散,菜随瓢走,火随菜转,气氛热烈,场面壮观,在空中就把菜做成了,而且原汁原味,如此效果,只有陕菜能做到!”做陕菜的原则是一菜一品,百菜百味。



(责任编辑:李高)
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