陕西省商务厅 
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西安著名的“葫芦头泡馍”技师。1924年出生于厨师之乡——陕西省蓝田县孔村乡凫峪沟大队郭家阴坡村。幼时家境清寒，14岁时即到西安入饮食行业学艺谋生。泡馍类食品是陕西人普遍喜食的一种滋味浓郁、经济实惠的小吃流派，品类繁多，有红肉泡馍、牛羊肉泡馍、羊血泡馍、羊杂碎泡馍、葫芦头（猪大肠头、肚头）泡馍等等，其中名气响亮的，除了同盛祥、老孙家、一间楼、义祥楼等几家牛羊肉泡馍馆外，就是“春发生”家的葫芦头泡馍和位于南院门牛市巷口的“王记羊血泡馍铺”的粉汤羊血泡馍。
郭荣义经人介绍，初入“王记羊血泡馍铺”跟随该店王金堂师傅学习粉汤羊血泡馍技艺。他求艺心切，悉心学习烹调知识，又肯吃苦练功，经数年努力，不仅学得了师傅传授的传统技艺，而且在长期实践中，根据消费者品评的意见，不断改进调料配方，练就了切血、泡馍等手上功夫，成为制作粉汤羊血泡馍的能手。公私合营后，原“王记羊血泡馍铺”并入南院门的“春发生葫芦头泡馍馆”。郭荣义在掌握葫芦头制汤、泡馍技术的基础上，将羊血泡馍中运用调料杀腥、去腻、提味以及泡馍中的转、旋、打手法用到葫芦头泡馍之中：“转”，就是在泡馍过程中，利用手指的滑动和锅沿的摩擦力，将碗徐徐转动，使碗内馍块受热均匀；“旋”，就是利用手勺滗汤的力量，使馍块在碗中上下旋动，而上面的肚、肠、粉丝保持原状不变。
“打”，就是利用手勺浇汤的冲击力使馍块松散，受汤均匀，滋味浓郁。由于他采用这些技法，泡出的馍入味透，上下一致，馍块绵软滑润，形色美观，香味四溢，深受顾客称赞。人们称郭荣义的葫芦头泡馍是“西安一绝”，不少老西安竟然食此味上瘾，说“听见勺碗响，喉咙就发痒”。西安市上流传着“李爱琴的《三世仇》，郭荣义的葫芦头”的谚语：著名秦腔演员李爱琴扮演《三世仇》一剧中的虎娃妈，催人泪下，连演三个月，场场爆满；郭荣义的葫芦头泡馍，回味无穷，令人百食不厌。
郭荣义于1983年获“泡馍技师”职称。他培养的一批高徒已成为葫芦头泡馍这一名食的骨干。 (责任编辑：米鹿) |
