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《中国陕菜﹒官府菜》前言

时间:2015-08-12 15:50来源:中国陕菜网 作者:陕菜网 点击:
《中国陕菜﹒官府菜》前言

       人有人品,菜有菜品。若将菜比人,那么,陕西官府菜正如唐代美人。

       美人如花,佳肴似锦,花团锦簇,此之谓也。

       唐代美人,雍容华贵,典雅大方,风姿绰约,仪态万千。

       官府佳肴,华丽典雅、精淳鲜香,一菜一格,白菜百味。

       一样的令人赏心悦目,一样的令人身心俱畅、流连忘返、回味无穷……

       陕西官府菜,兴于周,盛于唐,经宋元明清而传承至今。纵看,品种繁多,不可胜计;横看,异彩纷呈,美不胜收。它是陕西传统文化中的一朵奇葩,在陕西旅游文化发展的今天,在西安国际化大都市的建设中,一定能开出绚丽的花朵。

       这就是我们历经曲折,不畏艰难,对陕西官府菜进行挖掘整理、改进创新、经营推广、申遗保护的目的和愿望。

       为此,我们集学者、传承人、经营者于一体,汇三年之积累,集结成书——《中国陕菜﹒官府菜》,以飨读者。

       这部书,对外地来陕游客是一部美食导游,是了解陕西传统文化的“窗口”。

       这部书,对不了解陕菜的人和对陕菜有误解的人,是一个启蒙,是一个展示,是一声惊呼:陕西有菜!而且有好菜!

       这部书,讲历史,讲文化,讲营养,讲味道,更讲怎么做菜及其关键工序,在很大程度上,具有揭秘性质,这对于餐饮经营者、执厨掌勺者都有良好的启示和辅导作用。

       这部书,图文并茂,形式新颖,其中一些图片,特别是习老的题词和照片,具有很高的史料价值。

       这部书,是关于一个菜系中某个流派的系统介绍和论述,这在全国,亦属罕见。

       “一枝红艳露凝香”,美人红颜不衰,是因为她能历久常新;官府菜的生命,也在于其能继往开来,创新发展。让我们以这部书为契机,勤奋耕耘,适时浇灌,让陕西官府菜之花,开得更加灿烂迷人。


(责任编辑:李高)
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