陕西省商务厅  新浪微博  腾讯微博 商城 下载
当前位置: 主页 > 陕菜群英 >

翟耀民学艺 摸黑学得一身功夫

时间:2015-08-12 13:05来源:中国陕菜网 作者:杨潇 点击:
“中国烹饪无比神秘,难以复制。从深山到闹市,厨艺的传授仍然遵循口耳相传,心领神会的传统方式。祖先的智慧,家族的秘密,师徒的心诀,食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造。”

        “中国烹饪无比神秘,难以复制。从深山到闹市,厨艺的传授仍然遵循口耳相传,心领神会的传统方式。祖先的智慧,家族的秘密,师徒的心诀,食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造。”这段电视文案道破了中国烹饪传承中最核心的内容——心传。就像陕菜泰斗翟耀民说的:“他就不知道这,没拿住窍,味道出不来做得菜就不对”,这个窍,就是陕菜厨师们口耳相传,心领神会的秘密……预计今秋出版的《中国陕菜•翟耀民典藏陕菜》就是这样一部翟耀民“心传”陕菜谱,在采访的过程中,挖出了翟耀民大师充满传奇的学艺史——


二排第五位为翟耀民


        今年76岁的翟耀民,是陕西厨师之乡蓝田县玉山乡前车贺村人,十几岁出来学厨师,迄今已经60余年。如今已经古稀之年的翟耀民,谈起自己学厨的过程,非常的幽默——我怎么学的手艺?孙悟空怎么学我就怎么学。 


老一辈厨师薛成荣

     

      1956年少年翟耀民进入西安市饮食公司,被分配到大厨云集的西大街64号天福楼饭馆工作,最开始跟随着于宝棋、于泽浦、薛成荣、陈志宽等多位名厨身边,打下手学主食面点,杀鸡等粗加工的手艺,老一辈的厨师们手艺轻易不教,但是如果徒弟勤快,头脑灵光,也是愿意抖一点儿出来让看,自己琢磨。喜爱这一行的少年翟耀民人勤快、好学习,经常晚上偷偷练习各种手艺,三年多的时间学会了于宝棋师傅的饺子馅、于泽浦师傅的卤味、陈志宽师傅切涮羊肉的技法、杨登岸师傅的各种面食手艺、奕经理的腊汁肉制作秘笈等老师傅们无法言传,只能心领神会的手艺,迅速从多位学徒工中脱颖而出。


曹秉钧大师言传身教


擅长用飞火炒菜的靳宣敏大师


(责任编辑:蒙蒙)
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
推荐内容
  • 中国烹饪大师李高举

    2017年6月13日,位于大西安北郊玄武路西口拱门气派、鼓乐喧天、装扮一新的以矢志打造...

  • 馓子

    馓子是中国回族传统节日美食,各地回族制作的馓子都不尽相同,各有其特色。西安穆斯林...

  • 中华金厨奖得主康天恩印象

    至少有一米八零的身高,略显黝黑的皮肤,肌肉结实发达,加上一身黑色的衣着装扮,站在...

  • 素心效冰雪 厨艺攀奇峰——烹饪大师惠雪峰走

    健壮结实、中等微胖的身材,慈眉善目、亲切谦和的微笑,二十五载矢志打拼、奋力前行的...

  • 味的记忆

    学龄前大人们给教的儿歌、唐诗甚至调侃的话,几十年过去了,仍能记...

  • 陕西烹饪大师勾军亮

    高挑挺拔的身板儿,浓密帅气的短发,白 净 英俊的脸庞,文静朴素的谈吐,此刻,乍过不...