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张发衡:陕西官府菜近代第一代人

时间:2014-09-19 17:01来源:未知 作者:许智力 点击:
承载十三朝古都饮食文化精粹的陕西官府宴沉寂了数百年后被挖掘出来,又在沉寂了二十年后在大唐博相府逐渐苏醒,如同陕菜本身经历的大起大落一样,因为众多陕菜大师一代一代的坚持、传承和创新,终于厚积薄发如凤凰涅槃般获得重生,古老的菜品与现代的时尚合

   承载十三朝古都饮食文化精粹的陕西官府宴沉寂了数百年后被挖掘出来,又在沉寂了二十年后在大唐博相府逐渐苏醒,如同陕菜本身经历的大起大落一样,因为众多陕菜大师一代一代的坚持、传承和创新,终于厚积薄发如凤凰涅槃般获得重生,古老的菜品与现代的时尚合二为一,陕菜幸甚的同时,又何尝不是我们这些“以食为天的民”们的幸甚! 

 

   细数陕西官府菜近代第一代大师的时候,不能不提的还有一个人,就是张发衡。此人是与清末民初陕西烹饪界的“全呱呱把式”、陕菜名厨李芹溪同辈人,与李亦师亦友,曾与西安西郊李家崖的李老九同时主厨曲江春酒楼,是近代陕西官府菜的第一代传人,于1930年开办的天和兴饭馆则是陕西官府菜(衙门菜)的第一个主营店。 

 

   1932年即师从张发衡的张生财先生是陕西官府菜的第二代传人。新中国成立后,张生财主厨桃李春饭店(原安定门饭馆),使该店成为陕西官府菜的第二个主营店。

 

   1991年,桃李春饭店将衙门菜改名为官府菜,并成立以张生财先生和其高徒郑新民为主的陕西官府宴TQC(全面质量管理)研制小组,于1992年连获省、市、商业部TQC一等奖,于1993年获第三届烹饪大赛团体金奖和八枚金牌。后来,郑新民大师以官府菜为基础,2003年连获全国满汉全席三届擂主奖、2004年世界烹饪大赛金奖、2007年中国烹饪大师金爵奖……郑新民大师是陕西官府菜的第三代嫡系传人,是陕西官府宴的主要创始人。

 

   今天,在桃李春饭店歇业,陕西官府菜濒临绝境之际,郑新民大师又与其高徒郭国强联手,勇挑宏扬、推广陕菜之重任,以西安大唐博相府酒店为平台,推出了首批新一轮的陕西官府宴系列:大唐尚书宴、大唐相府宴、曲江烧尾宴、曲江题名宴……更多档次的官府宴系列,也将陆续推出。 

(责任编辑:米鹿)
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