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庞学德:陕西资深烹饪大师

时间:2014-09-17 14:12来源:中国陕菜网 作者:杨云霄 点击:
庞学德这个名字对于一些人来说是陌生的,但如果提到“长安八景宴”,大概就不会陌生了。长安八景又名关中八景,即华岳仙掌、 太白积雪、骊山晚照、 雁塔晨钟、灞柳风雪、草堂烟雾、曲江流饮、咸阳古渡。

 

14岁即在乡风民俗熏陶下到高陵县明德楼学艺,师承陕菜名厨“四大金刚”之一的靳子绪,经过刻苦学习,初步掌握了传统陕菜的烹调技艺。后又到古城西安有名的乐露春、大陆、正大豫等餐馆操厨,得到赵青云、杨延法、李志海等名师的指点,熟练地掌握了红案以及冷荤菜的烹制技法,擅长酿、扒、熘、炒,能做百余种风味菜肴。

 

   在他的倡导下,西安市饮食公司于20世纪70年代中期组建了西安烹饪技术学校,为陕西省内外培养了一大批烹饪技术人员。他注意烹饪技术交流,在担任西安市饮食公司副经理期间,先后同有关方面与日本、美国及上海等地的厨师交流烹饪技艺,庞老思想解放,善于创新,1981年以“长安八景”为题材研制成功“长安八景宴”,融文物古迹胜景、地方土特产品与美味佳肴于一体,如“长安八景宴”中的“古城十三花”冷盘的“四荤”、“四素”、“四季花”围碟在造型上有高、中、平三个层次,“雁塔晨钟”的选料,“华松扒熊掌”的烹制。”“晚霞映牛舌”的色泽等。不仅突出了陕西地方特色,而且操作方法多样,造型新颖,玲珑剔透,绚丽夺目,营养丰富,使中外旅游者大饱眼福口福,又增加了历史文物知识,实为一种美的享受。日本亚寿多大酒楼访华团离开西安时说:“西安之行印象最深刻的是‘长安八景宴’。”美国加利福尼亚州立大学访华团团长称赞说:“‘长安八景宴’是在世界各地吃到的最美的一餐。”

 

   庞学德这个名字对于一些人来说是陌生的,但如果提到“长安八景宴”,大概就不会陌生了。长安八景又名关中八景,即华岳仙掌、 太白积雪、骊山晚照、 雁塔晨钟、灞柳风雪、草堂烟雾、曲江流饮、咸阳古渡。 八景宴,在20世纪70年代后期,由以特级厨师庞学德为首的烹调师创制, 包括13道冷盘、8道大菜、4味细点和8种果品组成。 每道菜或以原料、或以造型来表现长安八景和古都风貌,寓典故传说于宴席菜肴之中, 使整个宴席富有诗情画意和地方风味。 

 

庞大师生长在旧中国,自幼家境贫寒,为了糊口, 十四岁远离家乡, 到渭河以北饭店当童工,起早贪黑,受尽磨练,几经辗转,来到西安,在正大豫等五家饭店学习厨艺。 1949年后,历尽苦难的他把一腔热血用在刻苦钻研烹饪事业上,并加入中国共产党,担任西安市第一家国营饭店的经理。之后的30多年,酷爱烹饪的他,不断学习烹饪知识,追求新的技艺和新的目标,一步一个脚印的攀登烹饪事业的高峰。 努力造就了事业的成功,他曾代表陕西省参加全国比赛,受到国家领导人的亲切接见, 获得陕西资深烹饪大师的殊荣,当选中国百科专家人物。 

 

改革开放之初,在科学的春天来临之际,他带领团队创新研发了“华岳仙掌、骊山晚照、灞桥风雪、雁塔晨钟”等为代表的“长安八景宴”、仿唐系列菜,至今仍是西安的经典菜肴,受到社会各界的欢迎,为企业创造了经济效益。 

 

在注重烹饪技艺的同时, 庞老还非常重视人才的培养。 在连续三届担任西安烹饪学会副理事长的八年中, 组织开办三十余期烹饪培训班,可谓桃李满长安,学子遍三秦。 为陕菜的发展作出了贡献。 

 

在陕菜理论方面,他潜心于陕菜研究,编写了《陕西名菜谱》、《西安名菜100例》、《家宴小册子》等实用书籍。退休后,仍不改初衷、主动发挥余热,继续带教弟子、真诚传授技艺,在平凡的岗位上作出不平凡的业绩, 为饮食文化发扬光大做出自己的贡献。

(责任编辑:米鹿)
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