陕西省商务厅 
陕西是面食的集中地，而陕西人对于面食也有着难以释怀的感情。心灵手巧的陇县人将核桃和面食结合起来，做成了享有盛名的核桃油旋，成为陇县独具特色的代表性美食。能荣登“宝鸡十大名优美食”之一，确实名至实归。小编和陕西美食探秘先遣队一行可是深入到陇县，在陇州宾馆吃到了刚出锅后的油旋，那个酥脆和沁人心脾的香味让人记忆深刻。
 作为陇县家喻户晓的小吃，它制作的过程如同它的特性一样——“刚柔并济”。陇州宾馆大厨王治民为我们揭秘了核桃油旋的制作方法。
1、馅料的制作：将优质核桃仁烤熟去皮、磨细；再用当地的菜籽油，食盐、五香粉拌成糊状待用。 2、发面：将面粉发酵成团，不能太硬。3、将发面分成均匀的挤子，用擀面杖擀成长方形面片，上面抹上和好的馅料，卷成卷，用刀顺长切成两半，卷成螺旋状。 4、用擀面杖擀成中间薄、处边厚的饼，放入烤箱烤熟。 制作要点: 1、核桃油旋的面是要用开水去和的，但同时又需要酵头，这是油旋好吃的原因所在，不同季节发面时间不同，一般控制在7、8个小时，面发不到位会直接影响油旋的口感。真可谓樱桃好吃树难栽，油旋好从和面来。 2、核桃仁是制作这种美食不可缺少的主料。选择当地上好的核桃仁，让核桃的香气充分的激发出来，核桃仁一定是现场加热的，上烤箱去烘烤，让核桃的香气充分的激发出来。 3、烤好的核桃仁做成核桃碎，烤熟去皮、磨细，再用当地的菜籽油，而且不能用其他的油来代替，所谓地方小吃，这就是原因所在了吧。 刚出锅的核桃油旋，色泽焦黄，四周厚而中间薄，层次分明，散发着浓浓的核桃香味，让人垂涎欲滴，咬上一口，“嘎吱”一声，棕黄的脆皮在口中炸裂，再深咬些，柔软而夹带着馅料的面饼层就满嘴裹香了，尽管碎末沾满嘴巴，但依然吃得痛快过瘾。我想核桃油旋固然已成了陇县人生活中温暖的符号，承载着很多人的记忆和牵挂。 怎么样，陇县的核桃油旋不错吧！馋了？想吃，想打包的，8月1日我们相约陇县，一起吃个痛快！
陇州宾馆餐饮部经理的王治民，宝鸡市烹饪协会副会长，高级烹调大师、陕西烹饪大师、国家职业技能鉴定考评员，宝鸡市精英级大师。 陇州宾馆省级文明单位、国家二星级饭店、涉外接待单位。擅长各种风味菜系的菜肴，地方面点及小吃具有特色，特别是传统面点马蹄酥、油旋闻名遐迩。 (责任编辑：蒙蒙) |
