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食品原材料采购要阳光

时间:2015-07-08 08:31来源:中国陕菜网 作者:李高 杨潇 点击:
但凡打开网络,和食品安全有关的话题总是高居榜首,时时刻刻牵动着国人紧绷的心弦。而与此对应的是,食品原材料采购占据了餐饮企业成本的半壁江山,往往企业家承担了最大的风险、然而营业额和利润并​不见得能与原材料成本成正比,究竟谁动了餐饮企业的

         但凡打开网络,和食品安全有关的话题总是高居榜首,时时刻刻牵动着国人紧绷的心弦。而与此对应的是,食品原材料采购占据了餐饮企业成本的半壁江山,往往企业家承担了最大的风险、然而营业额和利润并不见得能与原材料成本成正比,究竟谁动了餐饮企业的奶酪?今日开始,中国陕菜网“阳光采购”系列稿件将带您走进错综复杂的食品原材料采购世界。

 

劣币驱逐良币 导致信任危机

 民以食为天,一段时期内就会有一段与饮食有关的热点话题。在央视的调查节目里有一期是这样的:大家都卖肉包子,肉好,价格就贵!吃的人就少。有的人就动小心思,收病猪、死猪,一下子把价格就降了下来,打起价格战。不久,就会有人发现包子用了病猪肉,新闻紧接着就会报道。消费者也都开始义愤填膺地说,哎呀,不行啦,肉包子不能吃了,这肉肯定是有问题的!消费者没有辨识能力,所以干脆不吃。但是,用好肉的包子铺也躺枪了,成为信任危机的无辜受害者。我们能说消费者不对吗?必然不是,只能说食品原材料的安全与阳光需要全社会的共同维护。

 

自律或他律 餐厅更重视食品安全

 其实不仅消费者关注食品原材料的安全,餐饮企业的投资人更加关注食品安全。无论是国家的各项食品卫生安全方面的法律法规,还是媒体记者无处不在的社会监督,食品安全成为悬在餐饮企业头顶的一把利剑,无论是百年老店还是餐饮连锁,一旦爆发食品原材料的安全问题,往往企业多年经营的心血将如雪崩一般溃败。另外,在成熟的餐饮企业中,各个环节都少不了监督与管理,采购、验收、制作、上桌,企业的自律也是食品安全的重要保障。对于消费者来说,酒店在食品安全方面要承担更多风险。

 

面对双重压力 谁动了我的奶酪?

  原材料的安全,是餐饮业最脆弱的神经,餐饮企业也通过各种努力来维护自己企业的形象和口碑。然而,在原材料成本高、人工成本高、房租成本高,利润低的“三高一低”餐饮业新时代,过高的成本随时会成为压垮一个企业的最后一根稻草。

  是的,就是原料采购方面。小餐馆可能就是自家开的门面,原材料是老板亲自去采购挑选,可以保证物美价廉。可是大企业呢,酒店不可能老板亲自去菜市场、供货商的地方去采购吧?他会把这个交给自己信任的人去做,但是,人心不古,谁能没有点自己的小心思呢?如果这块出了问题,那么,谁是最大的受损者?答案毋庸置疑,是酒店老板,是出资人。如果餐厅生意好,或许还可以掩盖成本高的问题,一旦餐厅生意下滑,原材料就成为必须直面的问题。

 餐饮企业的利润,就是酒店老板的奶酪,谁要动这一块,是任何一个老板无法容忍的。面对内外的双重压力,记者请到了在西北最大的批发市场——方欣冷冻厂已经做了二十余年调味品供应的刘总,请他在下一篇专题稿件中为我们揭示“是谁,怎样动了我的奶酪?”

 

   

 

(责任编辑:李高)
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