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如画陕菜|雍城迎宾宴美如画(3)

时间:2015-06-03 14:22来源:中国陕菜网 作者:田建国 点击:
凤翔豆花鱼 荣获三道“口碑菜”的另一菜品“凤翔豆花鱼”。雍城商务酒店的厨师长林玮,现场展示了“凤翔豆花鱼”的制作方法,手法很是娴熟老道,围观探秘者不少。庞再武大师在一旁介绍这道菜时,毫无保留地进行了“


凤翔豆花鱼

      荣获三道“口碑菜”的另一菜品“凤翔豆花鱼”。雍城商务酒店的厨师长林玮,现场展示了“凤翔豆花鱼”的制作方法,手法很是娴熟老道,围观探秘者不少。庞再武大师在一旁介绍这道菜时,毫无保留地进行了“爆料”。其质量要求是豆花要“嫩”,要比豆腐软,比豆腐脑稍硬;豆浆要“煎”,辣子油要“汪”,食后味道咸鲜香辣,汤浓鱼嫩,豆花筋道,营养高,易于消化。庞大师进一步披露说,这道菜是采用了传统的“凤翔豆花泡馍”制作方法,加上鱼片后改良而成的一道凤翔菜肴,也是为了支持和响应陕菜网提出的“传承创新、振兴陕菜”号召,而尝试的一道改进创新菜。“凤翔豆花鱼”之所以也能够名列“三道口碑菜”,是有着深厚的历史渊源、人文底蕴和必然性的,这里不再赘述。

      “红酒山药豌豆黄”,也入选三道“口碑菜”。庞再武大师说,这道凉菜的主料是山药、豌豆、红酒、紫甘蓝、冰糖。味型为酒香回甜。我觉得这道菜还具有中国画写意小品的欣赏价值,还具有豌豆的山野清香,让你口水横飞,冰爽透心。一言以蔽之,这道菜看上去很美,吃起来很爽,是一道中西餐结合的清爽素雅的上好凉菜。

蘸水金钱豆腐

      除了以上三道“口碑菜”之外,雍城迎宾宴中的排骨煨萝卜丝、红焖羊肘子、凤翔锅盔鸡、蘸水金钱豆腐、松仁灰灰菜、椿芽长生果,象形红豆核桃、豆花泡馍等等,是与三道“口碑菜”毫不逊色的西府凤翔风味美食之上品。其如诗如画的外型和内涵,其色香味俱佳的西府特色风格,回味无穷。无奈大众评选三道“口碑菜”,是已经统一确定的评鉴限额,其它美味佳肴、神仙菜品,就暂时屈居之后吧!

      

陕菜网新成员合影

     凤翔,西府美食之发源地,雍城迎宾宴美如画。让我们共同携手奋斗,创造和迎接陕菜壮美如画的美好未来吧!

                                                                                                                                                                                 2015年6月2日写于西安城南
(责任编辑:蒙蒙)
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