第36季陕西官府菜文化沙龙于1月22日在凤城七路的五味小馆隆重举办。陕西官府菜文化沙龙作为陕西独有的师徒授业交流平台已经走过了整整3年时间，成功举办了35届。今天第36季活动也是2015年新年的头一次，不仅郑新民老师亲自操刀，为徒弟和学生们讲解鲤鱼的改刀，陕西饮食学者郑可望、中国烹饪大师马健军、中国烹饪大师郝建琪、《中国食品报》陕西记者站站长王京臣、《陕西餐饮》杂志主编杨爱婷、陕菜网等嘉宾和媒体也到场祝贺。

廖静雄：营销要到点子上

陕西官府菜文化沙龙活动现场

陕西官府菜文化沙龙每季活动不仅进行师父和徒弟之间的交流，也经常邀请嘉宾进行菜品、大赛、营销方面的讲座。本季沙龙由郑新民老师的徒弟西安聚实企业管理咨询有限公司董事长廖靖雄为在场的60多位师兄弟和同行讲解餐饮营销。廖静雄在今天的讲座中从实用角度进行了餐饮企业盈利增长的分析和建议，菜单要薄、菜品要少；菜价定价有学问，偶数感觉比奇数贵，整数减一消费者更好接受；气氛营造很关键，“跳钢管舞的鸡”等名字无关乎味道本身就能被认可……最后廖静雄提醒师兄弟们，不要自己在厨房认为什么好，一定要看客人认可的是什么。

陕西官府菜文化沙龙活动现场

郑新民：鲤鱼改刀有讲究

郑新民大师教改刀

中国母亲河黄河蜿蜒入海，滋养了中华的北方大地。黄河鲤鱼作为久负盛名的一种黄河特产为人所推崇。今天黄河金生态鲤鱼公司带着正宗的黄河鲤鱼来到现场，也让郑新民大师有了露一手的冲动。郑新民大师亲自操刀，示范糖醋鱼的改刀方法：鲤鱼改刀第一刀最关键，一定下刀准，让鱼肉紧贴着鱼骨片下，保证鱼肉尽可能都和鱼骨分离。如此继续改刀，一条鱼一面至少需要改5、6刀，这样如果一桌有10人用餐可以保证至少一人一块，改刀到尾巴前面一点儿的时候因为肉太薄，可以划十字刀，便于入味。两面改完刀后，倒提鱼尾时候可以看出，鱼肉基本都与骨脱离，鱼骨部分只剩下薄薄透光一层，这样鱼肉好熟好吃，也没有碎刺，不浪费。

各路大厨：按照大赛备菜品

拜倒郑新民大师门下的高徒基本上都是各个陕菜餐厅的行政总厨或厨师长，每次挤出时间来参加沙龙，自然是为了学东西。各位师兄弟谁也不藏私，将自己的拿手的或者近期学习的菜品做出来让老师和各位师兄弟点评。随着沙龙长达3年多的持续进行，各位师兄弟们态度上非常认真，虽然是师门切磋，也要按照大赛的规矩来：精心准备菜品，自己带来餐具，带来厨师服，做台签甚至做介绍，一丝不苟。这不，今天陕西官府宴名菜驼蹄羹就被带到了现场，还有陕西名菜葫芦鸡等。接下来，请看流口水的各种大菜吧！

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