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《陕西清真食品认证通则》的文化解读(上)

时间:2015-01-20 10:56来源:中国陕菜网 作者:马新芳 点击:
继去年上半年《清真食品认证通则》在西南五省进入执行环节后,不少朋友就其中较为专业的表述,和我频繁交流。为使更多人对其了解认知,谨以此文,和大家分享个人“读后感”。《清真食品认证通则》的颁布不仅在于其经济意义,同时也阐述了清真食品的文化内涵

继去年上半年《清真食品认证通则》在西南五省进入执行环节后,不少朋友就其中较为专业的表述,和我频繁交流。为使更多人对其了解认知,谨以此文,和大家分享个人“读后感”。《清真食品认证通则》的颁布不仅在于其经济意义,同时也阐述了清真食品的文化内涵,对于增进民族间的文化认同,构建“美美与共”的和谐社会也有十分重要的现实意义和深远的历史意义。


清真食品文化是具有中国特色的伊斯兰民族文化,也是中华民族食品文化的重要组成部分。清真食品文化在其形成、发展过程中,以伊斯兰文化为基础与内核,同时吸纳了中国优秀传统文化,汇这两大文化于一身,形成了独特的民族宗教文化。如今她已成为民族文化的窗口、民族团结的纽带,为各民族共同繁荣发展做出了重要贡献。


 清真食品文化,不单具有“食品”这一人类赖以生存的生理需要,还是中国穆斯林在食品方面的创造行为及成果,涉及到中国穆斯林在“食”方面的历史思想、宗教信仰,价值观、审美观、艺术等等也都在其中得以体现和反映。所以,吃的不仅是食物,更重要的是饮食文化。

 

 

可以说,清真食品文化既是中国伊斯兰文化的体现者,也是中华食品文化的忠实传承者。


伊斯兰教在中国的传入是清真食品文化产生的根源,伊斯兰教教规是清真食品文化标准与要求的依据。清真食品文化本着“择善”、“择美”的原则,对中华传统食品文化继承、发展、光大,其自身也成为了中华民族历史文化的“活化石”。


 就拿闻名中外的知名品牌西安羊肉泡馍来说。自古以来,中华饮食文化同伊斯兰饮食文化一样,都有着喜欢食用羊肉汤的习惯与传统。先贤阿布杜拉传述,穆圣说:“买肉多要汤,没有肉就只买汤,肉汤有肉的一半营养”。

 

羊肉泡馍

 

阿拉伯与波斯(伊朗)人把伊斯兰文化传入中国,当然也带入了阿拉伯与波斯的饮食文化。据白寿彝先生授引《宋会要稿》考证,茴香、八角、桂皮等这些当今羊肉泡馍所必用的调料都是从阿拉伯、波斯引进的。同时,他们也带来了伊斯兰饮食文化的烹饪技术。


 也正是回族的先民——来华的波斯阿拉伯人将独特调料和羊肉烹饪技术传入中国,并将其巧妙地与中国传统羊羹烹饪方法有机结合,创造出了中国清真名食“水盆羊肉”。进则经过一代代回回前辈的摸索研制,又把水盆羊肉与阿拉伯烧饼相结合,发明了驰名中外的清真传统食品——羊肉泡馍。这是中国传统饮食文化与伊斯兰饮食文化珠连壁合的结晶,是中国传统羊羹与波斯调料等成功结合的产物,是回族同胞对中国饮食文化与伊斯兰饮食文化发展的不朽贡献。


羊肉泡馍在此基础上,经过上百多年的发展,烹饪技术日臻精致完善,烹调方式根据不同的食客需要而多样化,逐步成为国内各族同胞的美味佳肴。

 

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