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凤翔县民俗豆腐村豆腐宴

时间:2019-06-26 10:52来源:中国陕菜网 作者:陕菜网 点击:
凤翔县民俗豆腐村豆腐宴
2009年5月以来,凤翔县豆腐宴民俗村在古雍城豆腐村悄然兴起,一时声名远播,香飘数百里。豆腐宴以高蛋白、低脂肪的豆腐为主要原料,最多可烹饪成80多道美味佳肴。因其独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、历史渊源吸引得远近食客慕名而来,一饱口福。

据了解,不少西安、兴平,宝鸡等地食客专程前来品尝;宝鸡电视台、宝鸡日报等新闻媒体也对其做了专题报道。现在,经营豆腐宴的主要有芙蓉、城南一家人、乡村人家、深巷子,晓红等七家。一般只要来三五人,店家就会摆上10多道菜肴供食客享用,每次每人收费20-30元。食客往往是高兴而来,满意而归。
豆腐村位于县城南,古秦都雍城之内。“村以豆腐为名,民以豆腐为生”。豆腐制作始于汉,由中国汉高祖刘邦之孙淮南王刘安所发明;唐宋时,苏东坡任凤翔书签判官时,品尝并将制作工艺带入江南制作成“东坡豆腐”,并在诗中赞为“软玉”。现在,豆腐早已走出国门,走向世界。日本、朝鲜、印尼、缅甸、越南、新加坡、马来西亚,美国等国都对其加以引进提高,并在营养科学界兴起了引人瞩目的“豆腐热”和形成了丰富多采源远流长的“豆腐文化”。可以说,豆腐宴民俗村是对传统饮食文化的继承和发展,更是对传统致富产业的开发利用提高的成功范例!
那么,以豆腐为主要原料可烹饪成的菜肴究竟有什么,我们不妨做一探究:
首先是鸡肉烹豆腐。先炸鸡肉,后炸豆腐,再加上所需调料,做成的鸡肉烹豆腐口味鲜嫩,香醇解馋,色香味俱佳。
其次是麻辣豆腐。以豆腐为主材,加以木耳、大葱烧热,加以椒面和辣椒面烹制而成,很适合老陕爱吃麻辣味的喜好。
第三是家常豆腐。就是把豆腐加些大葱与姜蒜,用菜籽油一炒,鲜嫩可口,也挺好吃的(这即小葱拌豆腐),另外还有青菜拌豆腐、白菜炒豆腐,粉条炒豆腐等等都属于家常豆腐。
还有稀碗。在放有猪大肠、猪小肠、肉丸子、油丸子以及针斤、海带、青菜、粉条和其它配菜的大热汤碗中,加入豆腐条块,格外提味。
更有豆腐脑。它本是豆腐做成的前一工序的产品。但它放上葱、姜、蒜、酱油,油辣子和香菜等调料调好,便成了老少皆宜的佳品。
当然,豆腐可制作的菜肴还很多,就像我们都知道的凤翔、岐山和扶风臊子面中豆腐是不可或缺的一种食材。往往把它切成小块先用油炸或者直接与土豆块、红萝卜块、蒜苔小节直接炒成地菜。
当然,豆腐村豆腐宴中有许多菜肴与豆腐没有直接的关系,而是吸纳了不少地方特色风味小吃,像冻冻(用猪皮或食用胶熬制)、肘花(用猪肉制作),红烧肉,牛肉,甑糕,醪糟、凉粉、蜂蜜粽子、豆芽粉条、白菜炒粉条、鱼香肉丝、青椒肉片、糖醋里脊、醋溜土豆片、蒜苔炒肉丝、韭菜炒鸡蛋、青笋炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋,最提戏的是大拼盘,里面有凉肉、肘花、冻冻、豆芽、粉条、红萝卜、芹菜、大葱、凉粉、莲菜等等,可以说应有尽有;至于热甜红芋、热玉米棒、锅盔,油饼和花卷馍就更不用讲了。最后,看到宴席快要散了,主家往往会用大饭盘端出热腾腾香喷喷的凤翔臊子面,让宾客们不限量吃好喝好!

(责任编辑:紫萱)
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