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白剑波专栏丨盐爆肚条

时间:2019-03-20 09:03来源:未知 作者:紫萱 点击:
主料:生牛肚仁300克。 配料:香菜100克。 调料:花生油500克(约耗30克),味精5克,葱末、姜末、胡椒粉、精盐均适量,香油15克。 原料要求:必须选用新鲜牛肚,牛宰到后,开膛取出牛肚,倒掉脏物后,趁热裁去牛梁,然后迅速用手举起,在地下摔几下后,使其

主料:生牛肚仁300克。

配料:香菜100克。

调料:花生油500克(约耗30克),味精5克,葱末、姜末、胡椒粉、精盐均适量,香油15克。 

原料要求:必须选用新鲜牛肚,牛宰到后,开膛取出牛肚,倒掉脏物后,趁热裁去牛梁,然后迅速用手举起,在地下摔几下后,使其收缩。才符合选料标准。

烹调方法:油爆。


操作过程:

将牛肚梁用凉水洗净,撕掉外皮,置案上切成长条,把香菜择洗干净,切段备用。

取两把炒勺上火,一把炒勺添油,另一把炒勺添水,待水开后,先下入牛肚条焯一下,捞出控去水,迅速下入油温八成热的炒勺内稍炸,倒入漏勺中控油,原炒勺留底油,油热后放入葱末、姜末、牛肚条、撒胡椒粉、精盐、味精颠翻几下后,再下入香菜段搅拌均匀,出勺即成。


菜肴特点:此菜白绿相间,清鲜脆嫩,味道咸香。

技术要领:选料时一定要趁热将牛肚梁摔几下,这样就会使其发硬,才能经过烹调后肚条达到脆嫩,爽口的效果。


编辑:关亮

图片:白剑波、网络


(责任编辑:紫萱)
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