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中国人,你真的会用筷子吗?(三)

时间:2019-03-12 13:01来源:中国陕菜网 作者:陕菜网 点击:
中国人,你真的会用筷子吗?
礼食——文明修养
愉快享受地进食
是每位公众场合进食者的必备素质
是每个新时代炎黄子孙应有的斯文形象
“一秒钟,两双筷”
重构中华餐桌仪礼

本周,陕菜网继续为您转载《中国食品报》对“中华餐桌仪礼”的专题报道。记者围绕时代中国人的餐桌提出了9个问题,受访者赵荣光教授均给予详尽回答。作为“重构中华餐桌仪礼”的发起倡导人,亦是对相关问题的首次系统、全面梳理。由于篇幅较长,在保留访谈原文基础上,我们分割为3次刊载。此次刊载为终篇,阅读时间大约占用10—15分钟。

Q1:“现代社会节奏越来越快,这与餐桌礼仪文化,特别是推行双筷会不会产生冲突?西方或日韩有什么经验可供借鉴?”
A:除非传统中餐公宴彻底废弃,否则与之相适应并最能展示其文化魅力的进食方式就不会不存在。要说社会生活的快节奏,中国算不上是最快的,世界上许多早就比我们快起来的国家的餐饮礼仪文化不但没有废弃,相反会更讲究,因为不断优化的生活让人们更自尊、自爱,不断扩大的交往也要求人们彼此斯文礼貌。

《唐顿庄园》截图
西餐忌讳说话时手持餐具,同样地,吃中餐拿着筷子跟人说话也很不礼貌。
日本、韩国都是非常注重文化传统的国家,筷子文化分别被两国政府认定为民族传统文化,并在几十年前就有严格规范的政府规定,写进教科书,列为考试科目。其政府和国民都重视包括餐桌礼仪在内的民族饮食文化,政府的政策维护与社会团体的实力支持、国民的自觉呵护,应当是值得我们深刻思考的。

Q2:什么是餐前餐后一秒钟?

A:“餐前餐后一秒钟”表达了对食物的敬重,是世界上各种文化的共性,至今许多文化都有餐前感恩礼俗,这是人类食生产的艰难和食生活的重要所自然陶冶锻造的。对食物的礼敬,就是对大自然赐予和人类劳动的尊重与感戴。
具体做法是:就餐者进食前郑重地将筷子平托在并拢的掌心定格一瞬间,随即开始进食;餐毕将筷子横置在餐位前,然后斯文地起身离去。我们在中华筷足部的四柱面顺时针序镌有“皇天后土,苍生託福,德泽长乐,恩祚绵足”16字祝颂语,但是,不必背书,此为餐前感恩祝祷。餐后横箸,以示餐毕并致谢。

Q3:您认为中华餐桌仪礼的重构与推行的前景如何?”
A:目前,据我所知,浙江、河南、山东、陕西、广东、黑龙江等一些省份已经有酒店餐馆将我所绘制的餐桌礼仪示意图放大后张挂在店堂。示意图的内容是餐前感恩礼、规范执筷法、餐后致谢、传统中餐公宴礼食双筷。规范执筷法是华人社会大众高度认知、历史悠久的执筷方法,是无数代各阶层人们斯文儒雅进食行为强烈自律意识的积习形成。

余姚酒楼挂在酒店包间的食礼示意图,徐先生提供。

娴熟达练、从容优雅的餐桌礼仪文化修养,是长时间认真历练的结果,这种彬彬有礼是看似漫不经心情态下的娴熟技巧,而非刻意背书式的程序熟练。餐桌礼仪深刻地影响着人的一生。

我坚信,当“一秒钟、两双筷”成了华人群体的自觉行为时,就会成为世界公认的中华民族觉悟与文化昌明的认同表征。十几亿华人在每日三餐,在自己任何一次进餐场合都斯文谦和地将中华筷托起一秒钟,他们托起的就是个人的自信、自尊、自立、自强,世界看到的则是民族的自觉与希望。

(责任编辑:紫萱)
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