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色香味型器意名趣寓:美食的九字三纬度

时间:2019-03-01 15:28来源:中国陕菜网 作者:紫萱 点击:
盛世,人人都是吃货。 而吃货不等于美食家。 或曰:美食谁不知道,无非色香味。 没错,“色香味”是中华菜品千百年来的最基本标准。袁枚说:色者目也,香者鼻也,味者口也。就是说,一道好菜,要分别满足看起来能养眼,秀色可餐;闻起来,香气满满,勾起食欲

盛世,人人都是吃货。

而吃货不等于美食家。

或曰:美食谁不知道,无非色香味。


没错,“色香味”是中华菜品千百年来的最基本标准。袁枚说:色者目也,香者鼻也,味者口也。就是说,一道好菜,要分别满足看起来能养眼,秀色可餐;闻起来,香气满满,勾起食欲;吃起来有滋有味,回味无穷。

其实,这只是一道好菜的最基本的内在要求,用最通俗的话说,就是“把菜做好”。 


而当一道菜做到了“色香味”,是不是就万事大吉了呢?

不是,“色香味”后,人们又提出了“型器意”,就是菜品的形状如何做到最好看;放在什么盛器里更高大上;如能加入艺术感把菜做的有诗意有意境。这其实说的是一道(一桌)菜品的外在要求,最通俗的说就是“把菜包装好”。比如,袁枚就说过,一道菜,做的好不如包装好,一道十分好的菜,做的好只占四成,好的盛器能达到六成。

“色香味”说的是菜品本身的内在要求,说白了就是要做的好吃;“型器意”说的是做出的菜不仅要好吃,还要好看,要高大上,要艺术感。


六个字都达到了,能说一道(一桌)菜就算达标了吗?

不,还有三个字,完成这三个字才算完美:“名趣寓”。

名,给菜品起个好名字;趣,菜品要有趣味,有故事或有典故;寓,菜品要有寓意,让人吃了后有感触有启发,精神上有满足。

对,这三个字,其实就是“把菜提升好”,有说头利于传播形成口碑。

比如可以算做历史上最为著名的两个陕菜大宴:烧尾宴、鹿鸣宴。

烧尾宴可以理解为是谢师宴,但韦巨源毕竟是文化人,他把通常的谢师宴,起了个名字叫“烧尾宴”,然后就有了故事或典故:鲤鱼逆水跳龙门,如果某时刻一条鱼再跳龙门的时候,遇到一声炸雷和天火,瞬间把鱼尾巴给烧掉了,好事坏事?绝对好事,这条鱼就算鱼变龙成功。所以,烧尾宴就有了寓意:是能改变身份和命运的宴。

因而这个宴菜品的色香味如何,不重要;如何摆放的,不重要;重要的是,它的“名趣寓”,让你没吃光听就已经被吸引了。所以说,“名趣寓”:起个好名,讲个有趣故事(典故),有个美好寓意,就能广为传播 


再看“鹿鸣宴”。 (责任编辑:紫萱)

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