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专访90后厨师李绪望

时间:2019-02-26 16:16来源:中国陕菜网 作者:陕菜网 点击:
唐博十年 | 年轻的力量,陕菜的未来——专访90后厨师李绪望
十载春秋陕菜梦
不忘初心再出发
恰逢唐博十周年生日即将来临
陕菜网邀请了多位唐博人
接受专访
从本周起
他们会为您讲述自己和唐博的故事
以及对于唐博未来的美好希望
从初来乍到到资历颇深
从新鲜血液到唐博精英
今天我们为您
介绍一位
年轻唐博陕菜厨师的心路历程
说现在是“90”后的天下
一点也不为过
虽然他于1994年出生
但却已经有了将近七年的从厨经验
1994年末出生在
陕西省兴平市西吴镇西一村的李绪望
自2018年5月7日
加入西安大唐博相府酒店
成为唐博大家庭的一员
在热菜房担任“炒锅”工作
至今已经有了近一年的时间


(图为李绪望本人)

这一年的时间
他的个人成长有什么变化呢?
对于陕菜又有什么新的认识呢?
对于唐博建立了什么样的情感关联呢?
让我们一起走进
这位年轻却堪当大任的
厨师的内心世界
一起来听听他的心里话!

一、介绍一下您的从业经历、选择加入唐博的原因吧:
刚开始做厨师这一行,是受到了家里表哥的影响。一开始先从厨房的小工做起,慢慢对厨师这一行产生了浓厚的兴趣。
一年多以后,我开始跟着表哥在酒店里干沾板,做员工餐。一个机缘巧合下在一个聚会上认识了我现在的师父——汪国强,这算是我接触陕菜的第一步,也是入门陕菜的第一步。
后来,我开始学习凉菜,干了几年凉菜后又想学习更多的东西 ,然后又开始学习热菜,五年的时间,我一直在师父的指导下让自己的技术越来越熟练。
后来经过师父介绍,我来到了大唐博相府酒店。师父说大唐博相府是陕菜的领军酒店,我来这里可以学习陕菜的制作技艺、深入的了解陕菜,至今已经将近一年啦。


二、去年到杭州学习考察,有什么样的感想?

去年参加了杭州展会,让我看到了唐博想要宣扬陕菜的决心,以及所付出的努力,这一点让我十分震撼。这也更加增强了我想要为陕菜事业尽心尽力的决心。
同时,我认为,要想把陕菜推广出去,让很多人了解陕菜,还需要我们所有的陕菜厨师共同努力,为陕菜的辉煌添砖加瓦。

(李绪望等唐博人在杭帮菜博物馆前留念)

三、请介绍一下唐博打造陕菜第一厨房的制度与要求:
唐博何以强?我认为和它严格的品控、对于酒店治内的严格要求是分不开的。
在唐博工作这一年来,我发现唐博出品的每道菜都有成本卡,并且严格按照智鸿软件进行操作,细致到每一个原材料都是标准的,这样严格的保证了出品质量。其次,陕菜标准化的理念能够保证厨房内的细致化管理,一个月盘点三次库存,真正做到了损益率很低,不浪费。原材料一周就可以循环一次,保证了供货的新鲜。
我也在认真的贯彻落实这些要求,这些对于我的个人学习成长起到了不可磨灭的作用。


(唐博部分菜品)

四、对唐博十年的祝福
希望唐博在以后发展中越来越好,越做越强,在刘总的领导和带领下让陕菜更加的辉煌,让全国乃至全世界的人都了解和喜欢陕菜。


陕菜的发展
不仅需要资历和经验的引领
也需要年轻力量的加持和实践
有了李绪望等新鲜血液的不断加入
陕菜的发展才会有传承
陕菜才会有更多的发展新思路
陕菜的未来才会有新的希望
唐博打造陕菜第一厨房的目标中,陕菜标准化是一个重要的命题。通过对90后年轻厨师李绪望的采访,我们欣喜的看到了他对于陕菜标准化这一理念的认可与实践,同时唐博也为他提供了广阔的成长与学习空间,在此我们祝福他未来的厨艺更上一层楼,也祝福唐博在今后继续坚持陕菜标准化的理念,在打造陕菜第一厨房之路上,百尺竿头更进一步!

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下期不见不散哦~
(未完待续)
(责任编辑:紫萱)
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