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中华年夜饭:由食物祭祀到阖家团圆(一)

时间:2019-02-11 17:12来源:中国陕菜网 作者:陕菜网 点击:
中华年夜饭:由食物祭祀到阖家团圆(一)
过年可谓是中国人最大的节日,在这几天,孩子要回归故乡,亲友要走街串巷,见了人要说吉祥话,长辈要给孩子压岁钱。当然,最具代表性的,还是除夕夜团圆的一家人围在桌前,共同品尝的那一桌年夜饭。今天小编带来了一篇出自齐和老师之手的溯源年夜饭的文章,快来一起品鉴吧~


年夜饭来自新年(春节),以月历纪年的代表中华农耕文明的国人要举办一年中最大的祭祀和庆典活动,一般从腊月二十三到正月十五。
祭祀,有三个祭祀主体:天~风调雨顺;地~五谷丰登;祖先~祖先的庇护和保佑。而祭祀,在先民的认知里,是要用最好的食物祭品来奉献的。












人类的成长过程,始终伴随着威力无比的自然力量。这神奇的力量,在给人类带来幸福的同时,也带来了巨大的灾难。特别是我们的先民们,由于自身力量的弱小,以及对自然界认识的缺乏,面对无形的难以捉摸的自然之力,他们几乎没有什么抵御能力,由心生畏惧,进而顶礼膜拜,于是自然之神随之产生。天神地祇,雷公风伯,草木山川,皆有神在。














为了获得神的福佑,以求趋吉避凶,人们对神极尽虔敬之心,经常奉上供品,举行仪式,表达对神的诚意。这便是早期的祭祀。作为表意文字的汉字,如奉、献、享、亨、礼等,即是对古人祭祀活动的形象描绘,是我们了解中国年夜饭文化起源的重要途径。














从汉字里透出的祭祀文化信息:如,奉,甲骨文上部为丰,成熟的作物,下部为双手捧状,表示用双手捧成熟的作物。献,繁体字獻,献在甲骨文中是会意字,由礼器“鬲”和表示祭品的“犬”构成。本义指祭祀宗庙时用作祭品的犬,所以,把谷物和畜类用来祭祀就叫奉献。












再看享和亨,甲骨文是一个字,上部表示屋顶,口字表示供奉天地神位的墙或灵牌,子或了表示摆放祭品的案(灵石,示)。当祭祀完毕后,祭品怎么处理?把祭品给参与者分了,这就叫分享。分到的是生的怎么吃呢?用火烧熟,所以在享(亨)底下加火,就变成了烹饪的烹字。所以,年夜饭本质上脱胎于春节的祭祀,食材理应是最好最高等级的。因而具有两个本质要素:一是食材的高等级性代表性,就是拿出最好的不同于平常的食材,二是有了仪式感,要先敬天地祖先,分享时,要敬就敬老敬尊,就产生了一套礼仪。












我们来看礼字,礼,繁体字禮,左边是示字旁,示,就是用来摆放祭祀品的石案(灵石),引申义就是明显的,一眼能看到的,如显示、明示。在汉子体系里,凡带示字的都和祭祀有关,祭、祀、社、神等,包括禮字。中华最早的酒是“醴”,是以蘖为引的半发酵甜酒,把醴放到祭祀的案(示)上,并伴随着祭祀的程序和流程规矩等,就成了“禮”,由是得知,我们说的“禮”,礼仪,脱胎于祭祀中的酒(醴)文化。














所以,年夜饭有了四大主题或功能:
(1)祈福老天能“风调雨顺”


(2)企盼大地能“五谷丰登”


(3)祝福祖先能“”保佑庇护”


(4)欢庆家族平安幸福团圆


而(1)有酒(2)有菜(肉)(3)有礼仪,构成了年夜饭的三要素。


而菜品又赋予了很多美好寓意和吉祥的花名:如五福临门,花开富贵,四季如意,连年有余等等,这样,年夜饭就有了如下特点:一是物质层面的奢侈性(家庭条件允许下最好的菜品,宁穷一年不穷一节),代表性(五谷、五蔬、五果、六畜,江河湖海生鲜);精神层面的礼仪性和寓意性强调和睦团圆,比如全鸡全鱼(六畜里其它都个头大,唯独鸡合适正体,鱼也适合整体,在婚宴里尤其讲究整鸡整鱼)。


在吃年夜饭的时候,先用酒来敬天敬地敬祖先,然后敬老敬尊,最后互敬,完后才是分享美食,其乐融融。(未完待续)












齐和简介:




独立文化学者;陕西传统文化交流协会理事;陕西美食家交流中心主任;陕西电视台美食点评专家;西安饮食文化专业委员会副主任;陕广电优品生活频道美食文化总监
(责任编辑:紫萱)
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