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西安陕味食族侯智军:二十年匠心扯面 终遇品牌油泼面

时间:2019-02-02 15:48来源:中国陕菜网 作者:陕菜网 点击:
西安陕味食族侯智军:二十年匠心扯面 终遇品牌油泼面

“八百里秦川花果飘香
三千万老陕齐吼秦腔
咥一老碗Biang Biang 面 喜气洋洋
少一把辣子嘟嘟囔囔”
这就是西北的豪爽!
一碗面,吃的是情怀,吃的是传承
感悟的是家乡味
咱老陕
走到哪都离不开这一碗面!
前几日
小编们组队来到了位于
金花南路立丰国际的
陕味食族油泼面
来品尝品尝鼎鼎有名的招牌油泼面!
看看是否能做到传说中的
“一根裤带面吃到爽”!

刚刚点完单

我们的扯面师傅就帅气的登场

抻制面条的时候,小师傅把面皮在案板上甩得“biang biang”作响,听得人心旷神怡,煮好的面条色泽明亮,光滑可人。
再配上鲜红的辣椒和肉臊子、碧绿的葱花和蔬菜、红黄相间的西红柿鸡蛋,本身就是一幅足以让人垂涎三尺的美丽画卷,最妙的地方还是“油泼”这个环节,一勺滚烫的热油迎头浇在辣椒上面,滋滋作响,一股热气在碗里升腾翻滚,随即飘来的就是那种难以用语言表达的异香。
你还没有动筷子就已经享受了一道来自听觉、视觉和嗅觉的盛宴。热油流经辣椒、葱花和蒜丝之后,将它们的风味糅合在一起,再加上酱油和醋配制的调味料,裹在面条外面,那滋味真的是只能用“妙不可言”来形容了。

我们还品尝了店内
其余的产品
有臊子面、肉夹馍、凉皮
以及各种小凉菜
个个卖相精美 回味无穷
哇,过瘾!
吃的这么爽
当然也不能忘了我们此行的任务

采访陕味食族扯面大师傅——侯智军

(图为侯智军本人)
侯智军对小编说,他1973年出生在户县秦镇北焦羊村,20岁开始从事面点工作,专攻扯面、拉条子,至今已经26年了,机缘巧合通过朋友介绍加入陕味食族担任厨师长,主管厨房内部工作,主要的工作内容一方面是把控出品,另一方面是培训员工业务能力。

说到自己已经从事二十余年的面点技艺,侯师傅瞬间像打开了话匣子,他和我们说,做面,做美食,除了基本功须得掌握之外,最重要的就是用心。用心去揉面,用心对待从自己手中出品的每一碗面,对待它不能像是完成一项任务,而是要将它当成一种享受。我们请侯师傅就陕味食族的油泼面做了一个介绍,他说陕味食族油泼面是传统油泼面改良再研发,衍生出的多种特色油泼面,吃法更多,受众更广,体验更丰富。说到和普通油泼面的区别,侯师傅认为,普通油泼面是把辣子、配菜等各种料全埋在了面的下面,在观感上有些欠缺,而陕味食族的油泼面,是把各种料全放在面的表面,并且按区域划分,红的红、绿的绿、白的白,再经过陕味食族独家改良过的味道,在食用感受中,自然更胜一筹。


在侯师傅看来,陕味食族最吸引他的地方就是品牌的运营机制,首先它的食材把控十分可靠,有专供渠道为店里提供标准化的预制食材;其次品牌会定期进行员工培训,提升工作技巧、管理思维和能动性。这些运营模式十分契合当下的需要。在这个店面里,,让自己在深钻面点技艺的同时,还能学习店面的管理模式。在这里工作,他感受到了不同于自己以往工作模式的现代化。

采访的最后,我们请侯师傅对于厨师的自我修养做一个总结,他饱含情怀的说道:
“做厨师,一定要有工匠精神,不断雕琢自己的产品,不断改善自己的工艺,只有精益求精的‘工匠精神’,才能使博大精深的中华饮食走出国门,走向世界。”

陕味动态
1月23日,全国陕味食族的小伙伴们召开了一年一度的品牌年会,在年末这个收获的季节,他们“精益增长、聚力前行”,举杯同庆,回顾一年以来的挑战与成长,分享可喜可贺的成果,并隆重开启了陕味食族2019年的新征程。

(从左至右依次为:陕味食族联合创始人陈雷、上海吉庆公司王润生、吴秋兰)
大唐博相府总经理助理、中国陕菜网运营总监,陕味食族西安项目负责人金传梅也参加了此次年会并作为嘉宾做了题为《让陕西油泼面回家 西安陕味食族在努力》的主题发言。

(从左至右依次为:北京陕味食族餐饮有限公司总经理孙明
大唐博相府总经理助理、中国陕菜网运营总监,陕味食族西安项目负责人金传梅
陕味食族联合创始人陈雷
济南陕味食族项目负责人宋全领)

在发言中,她表示:在油泼面的家乡陕西,一直缺乏一个有足够影响力的油泼面品类的品牌,身为陕西的餐饮人,我们是有责任改变这一局面的,而在陕味食族的全新共赢创业模式、大唐博相府陕菜团队的地道出品、中国陕菜网的品牌宣传打造这三者的共同努力下,陕味食族油泼面必将打开西安市场的一片天。在新的一年,西安的陕味食族人会不懈努力,盼与大家一起,让每一个有中国人的地方都有咱们陕味食族油泼面!

(责任编辑:紫萱)
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