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吃遍永兴坊 彬县御面 吃美味品文化

时间:2015-01-15 18:15来源:中国陕菜网 作者:小韩 点击:
在中国有这样一个特殊的饮食文化习俗,南方人多喜吃米、北方人则喜食面,在北方提到面食,人们大多会向你推荐陕西。因为陕西是面食大省,不少人养成了每天都吃面的习惯,且传承至今。陕西面食种类繁多,今日,记者将带大家走进小东门里的永兴坊,了解具有300

在中国有这样一个特殊的饮食文化习俗,南方人多喜吃米、北方人则喜食面,在北方提到面食,人们大多会向你推荐陕西。因为陕西是面食大省,不少人养成了每天都吃面的习惯,且传承至今。陕西面食种类繁多,今日,记者将带大家走进小东门里的永兴坊,了解具有3000年文化历史的彬县御面,探究它究竟有何魅力,让排起长队的人们盼望不已。

 

原料天然 味道更香

 

彬县御面是一道独具地方特色的风味小吃,说它是彬县的小吃代表并不为过。据在永兴坊制作御面的袁大厨介绍,彬县御面虽经过3000多年的演变,且因彬县御面的商业化又加了压御面,即将蒸熟的御面压制成饴络。但洗面、炼面、蒸面、切面的工序始终如一。

 

陕菜网记者采访袁大厨 

 

虽然相邻的长武、旬邑等县个别地方也有御面,但由于地质化学成分等因素的影响,彬县御面的味道绝对让其他地县“望尘莫及”。

 

 

彬县所产的麦子和水能制作御面,而其他地方的麦子和水却无法制作。袁大厨告诉记者,他们家的彬县御面麦子都是纯天然自产,再用磨盘磨成面粉,无任何添加剂。就连所用调料大部分也都是自家所种,用原始天然的烹制方法制成,纯天然原汁原味这一点很重要!

 

历史悠久 文化丰厚 


 采访中,袁大厨骄傲地说:在西安想找到真正的御面,只有永兴坊。要追其源头只能前往咸阳彬县品鉴,其他地方的味道皆不纯正。因为,据说御面是后稷的第十二代孙周太王的夫人姜女所发明。周太王为周文王的祖父,曾在彬县居住。周太王品尝后赞扬道:“玉手做出了玉面。”这也是御用又名玉面的一种解释。采访中,袁大厨骄傲地说:在西安想找到真正的御面,只有永兴坊。要追其源头只能前往咸阳彬县品鉴,其他地方的味道皆不纯正。因为,据说御面是后稷的第十二代孙周太王的夫人姜女所发明。周太王为周文王的祖父,曾在彬县居住。周太王品尝后赞扬道:“玉手做出了玉面。”这也是御用又名玉面的一种解释。

 

 

 

还有一种传说源自清代,慈禧太后晚年对周人先祖的历史颇有研究,还从古籍中找到了周太王夫人姜女制作玉面的记载,后来逃难西安时,陕西督军请她点菜,她点了一道玉面。督军手忙脚乱,连夜派飞骑赴彬州催制,彬州知府亲自督制好送往西安,慈禧吃完赞不绝口。这或许就是,今日彬县御面最有名气的原因之一吧。

 

彬县御面

6元/碗  60元/盒(约6碗量)

美食地址

西安市新城区东新街中山门里永兴坊内

美食连线

18220017611

 

(责任编辑:阎阎)
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