在中国有这样一个特殊的饮食文化习俗,南方人多喜吃米、北方人则喜食面,在北方提到面食,人们大多会向你推荐陕西。因为陕西是面食大省,不少人养成了每天都吃面的习惯,且传承至今。陕西面食种类繁多,今日,记者将带大家走进小东门里的永兴坊,了解具有3000年文化历史的彬县御面,探究它究竟有何魅力,让排起长队的人们盼望不已。
原料天然 味道更香 彬县御面是一道独具地方特色的风味小吃,说它是彬县的小吃代表并不为过。据在永兴坊制作御面的袁大厨介绍,彬县御面虽经过3000多年的演变,且因彬县御面的商业化又加了压御面,即将蒸熟的御面压制成饴络。但洗面、炼面、蒸面、切面的工序始终如一。
陕菜网记者采访袁大厨
虽然相邻的长武、旬邑等县个别地方也有御面,但由于地质化学成分等因素的影响,彬县御面的味道绝对让其他地县“望尘莫及”。
彬县所产的麦子和水能制作御面,而其他地方的麦子和水却无法制作。袁大厨告诉记者,他们家的彬县御面麦子都是纯天然自产,再用磨盘磨成面粉,无任何添加剂。就连所用调料大部分也都是自家所种,用原始天然的烹制方法制成,纯天然原汁原味这一点很重要!
历史悠久 文化丰厚
还有一种传说源自清代,慈禧太后晚年对周人先祖的历史颇有研究,还从古籍中找到了周太王夫人姜女制作玉面的记载,后来逃难西安时,陕西督军请她点菜,她点了一道玉面。督军手忙脚乱,连夜派飞骑赴彬州催制,彬州知府亲自督制好送往西安,慈禧吃完赞不绝口。这或许就是,今日彬县御面最有名气的原因之一吧。
彬县御面: 6元/碗 60元/盒(约6碗量) 美食地址: 西安市新城区东新街中山门里永兴坊内 美食连线: 18220017611 (责任编辑:阎阎) |