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朱立挺专栏丨翡翠珍珠饺子—白水蕞饺子

时间:2019-01-30 09:17来源:陕菜网 作者:紫萱 点击:
白水人用字简练,一如仓颉造字,28个字,涵盖天地。时至今日,风格一如往昔。比如,一盘具有皇室血统的翡翠珍珠饺子,到了白水大众口中,名称就浓缩成一个字“蕞” 远自周朝,在渭北一带,就有周王室分封的诸侯国,当然面积和实力与知名的大诸侯国不能比,但

白水人用字简练,一如仓颉造字,28个字,涵盖天地。时至今日,风格一如往昔。比如,一盘具有皇室血统的翡翠珍珠饺子,到了白水大众口中,名称就浓缩成一个字“蕞”


远自周朝,在渭北一带,就有周王室分封的诸侯国,当然面积和实力与知名的大诸侯国不能比,但也是皇室成员,饮食上是很讲究的。虽然在历史的演进中,诸侯国被灭了,但饮食礼俗却延续下来。白水蕞饺子传人李航老先生介绍说:蕞饺子是白水人逢年过节或娶妻嫁女时招待亲朋最讲究的名小吃。光从这个“蕞”字就可知这饺子有多文化了。“蕞” (SUI,四声,陕西方言,小的意思),也可以说“碎饺子”。

翡翠珍珠饺子大小仅有成人大拇指一半左右,仅相当于常规饺子的约四分之一。

不过,蕞饺子虽然小,却是有模有样,甚至还特意掐着精致的花边。依照过事内容不同,有包馅的,有实心的,而且包成不同的形状。所以,蕞饺子小是小,但制作起来比较麻烦,因过事时需求量大,设宴前主人常提前邀请众邻帮忙包制,能流传下来不容易啊。


同样的“珍珠翡翠”,“ 珍珠翡翠白玉汤”只是个传说,而咱们白水的“翡翠珍珠饺子”却流传至今,还能出现在仓颉家宴中,还能让大众品尝到古老的味道。只是北京的那个因为有相声大家刘宝瑞的精彩演绎而名声大噪,而且还拍过一个电视剧,让大家记住了这个故事。由此也可知咱们陕西对餐饮文化的挖掘还是力度不够。


在全国,包括陕西,饺子是以大取胜。

Q:大众喜爱吃饺子,就是因为个大,馅多,皮薄,味鲜,这是刚需。但为什么独独在渭北地区的白水会出现这种蕞饺子呢(韩城也有类似的食品,当地称为喜馄饨)?


A:这就是饮食文化的体现,陕西是中国饮食文化的源头,白水县经过千年,还能保留下来,足以看出白水饮食文化的深厚以及当地民众对文化的尊重。



(责任编辑:紫萱)

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