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吃遍永兴坊 刘伯温后人做豆腐

时间:2015-01-13 13:36来源:中国陕菜网 作者:小韩 点击:
豆腐想必大伙儿都知道,可是虎皮豆腐就未必。小编在小东门内刚刚开业的永兴坊里,就找到了这么一家专做虎皮豆腐的礼泉刘记豆腐坊,而卖豆腐的老板李刚竟然是明代开国元勋的第18代玄孙!刘伯温后人做的豆腐有什么玄妙,跟着陕菜网的小编一起来看看吧! 昭陵山

豆腐想必大伙儿都知道,可是虎皮豆腐就未必。小编在小东门内刚刚开业的永兴坊里,就找到了这么一家专做虎皮豆腐的礼泉刘记豆腐坊,而卖豆腐的老板李刚竟然是明代开国元勋的第18代玄孙!刘伯温后人做的豆腐有什么玄妙,跟着陕菜网的小编一起来看看吧!

 

昭陵山下把家安 一块豆腐保平安

 

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话说明朝开国元勋刘伯温为浙江人,敏思多才,不仅是诗文大家,还撰有科技类著作《多能鄙事》,其中就有关于豆腐的独道制法。刘伯温四子远离官场,在礼泉昭陵山下过起了隐居生活,繁衍生息,并以制豆为业。时至今日,已有600多年历史,其家族兴旺,一个村落里大多是刘氏后人,而刘氏豆腐也成为明哲保身的平安之道。

 

虎皮豆腐拿秤称 烹炸煎炒随你便

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热腾腾的虎皮豆腐

 

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在永兴坊做豆腐的老板刘刚就是刘伯温第18代曾孙,刘氏豆腐坊以虎皮豆腐最为出名,与一般豆腐的白嫩细腻不同,刘氏豆腐外表呈金黄色,犹如虎皮,故名虎皮豆腐,原来在制作时,是用清水浸泡18小时左右的纯大豆制成,其中不加任何防腐剂,表皮的豆油被完好的保留下来,从而制成外表金黄的虎皮豆腐。虎皮豆腐的口感和其他豆腐有什么区别呢?从他另一个别名钩称豆腐就能看出来,瓷实、紧致的质感致使上秤钩钩住都不会散开,不论烹炸煎炒,都是味道非凡,可见虎皮豆腐之特别。难怪人说:虎皮豆腐,视之若虎皮斑斓,油渍浸浸。剖之冰清玉洁,华润晶莹。

 

豆腐做来费工夫 味美价廉赶早去

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虎皮豆腐的制作过程

 

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老板刘刚(左)在自家豆腐坊里 

 

制作虎皮豆腐,没有十分好的耐心是不行的,光是精选黄豆这一个环节就会非常考验你的眼力,挑好了优质饱满的黄豆便要用清水浸泡,老板刘刚告诉小编,黄豆的浸泡时间就长达18小时,然后将黄豆打浆,下大锅煮,煮开之后,关火至保温状态,然后进行最神奇的一道工序,浆水点豆腐,均匀的把浆水倒入锅中,慢慢的,豆浆变豆腐,由液态到固态的过程就呈现在你眼前了。虽然这豆腐做起来费时费力,但是价格到真不贵。陕菜网小编为咱大伙儿问清了价格:

砂锅豆腐   13元/份;

蘸水豆腐   10元/份;

烤豆腐       8元/份;

豆腐           每斤5元;

豆花          5元;

豆浆          3元;

 

不过要想买到刘氏的虎皮豆腐,您可得赶早去,基本到下午3、4点,可就不一定能买到了。 (责任编辑:阎阎)

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