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走进中国杭帮菜博物馆感受饮食文化

时间:2019-01-07 09:45来源:中国陕菜网 作者:陕菜网 点击:
走进中国杭帮菜博物馆感受饮食文化

自2018年12月29日陕西名品杭州展销会结束后,由高级客服经理王姣为领队,餐饮部服务主管李欢女士为助理,以及优秀陕菜厨师、陕菜研究院研究员李绪望先生与杨少华先生组成的“陕菜使者”团队,又来到了中国杭帮菜博物馆,进行学习交流。


△从左至右依次为:餐饮部服务主管李欢女士、优秀陕菜厨师李绪望先生、大唐博相府酒店优秀陕菜厨师杨少华先生、高级客服经理,本次参展活动领队王姣女士


绕西湖,探龙井
远临南宋皇城遗址,紧挨江洋畈生态公园
一个
可看、可玩、可学、可品的
中国杭帮菜博物馆豁然出现

博物馆十个展区,二十个历史事件的场景复原,大量的文字图片史料,古近现代的文物陈列,梳理了上溯至良诸文化,秦~南北朝时期等不同历史阶段,杭帮菜传承和发展的肌理脉络。我们这次主要参观的是展馆区。

历史空间方面展示了杭州菜自古至今的发展、演变整体过程中的形态和特征,围绕的核心都是食材、器具、和食物发生的相关事件。主要时期有早期的西湖地区,大运河之前的西湖地区,隋唐时代,吴越时期,南宋时期,元明时代,清代,近代民国时期,新中国初期,改革开放以来等区域展示,每个区域都独立展示,但又相互联系、承接。


走进中国杭帮菜博物馆感受饮食文化

吴越时期佛国素食展示橱窗


隋唐大运河饮食展示区


筷子展示橱窗

在历史名人方面,选用比较典型的事例、民间与民俗的参考、历史情景再现、杭州户籍的名人或者和杭州有关的名人进行展示,比如:苏小小镜楼情会饮食,东坡烧肉犒劳湖工等


我们的五位工作人员在参观的同时,还针对陕菜和杭帮菜的历史渊源、发展历程、各自特点方面以及未来发展方向方面进行了比较:

浙菜具有悠久的历史。自南宋以后的几百年来,北方大批名厨云集杭城,使杭菜和浙菜系从萌芽状态进入发展状态,浙菜从此立于全国莱系之列。
民国后,杭莱首先推出了龙井虾仁等新菜。但以杭菜为主的浙江菜系,基本上分为三大派别,一派以烹调北方风味的“京帮”馆子,即烹饪界一致看重的大帮菜,以烹调高档原料为主,如鱼翅、海参、燕窝、熊掌以及烤乳猪、挂炉鸭子(北京烤鸭),此帮杭州最强。另一派以红烧为拿手的徽帮,主要分布于杭、湖(吴兴)宁波等地,菜品以入味、重油、重芡、重色、经济实惠为主。1956年,浙江省政府认定了36只老杭州名菜。
另一帮即本地莱,真正的土生土长菜系。杭州规模较大的有西湖楼外楼,开设于清道光年间,以西湖醋鱼、龙井虾仁闻名。新中国的成立,浙江莱与全国各大菜系一样,得到了迅速的发展。

部分杭帮菜品欣赏


而在我国传统饮食文化领域中,陕菜也曾独领风骚,久享盛名。陕西官府菜作为陕菜的一个流派,它的起源应始于“周八珍”。陕西官府菜的品性和风格是大度、大气、大俗、大雅,既有精雅的高档菜,又有普通的中低档菜,当然还有品类丰富、风味独特的面点小吃。

市井百姓,达官贵人,文人骚客,贩夫卒子……
这些在杭州的历史长卷中一一闪现的形色人等,未曾想过,自己赖以果腹生存的食物器皿,在今日,已传承为“饮食文化”。
它山之石可以攻玉。陕菜同样也有着更加源远流长的历史文化底蕴,但是相较于杭帮菜对于历史的解读及追寻来说,讲好陕菜故事,弘扬陕菜文化,让食客在美味中品尝文化,在历史中品读陕味,我们要走的路还很远。

最后我们参观了
关于杭帮菜的成绩和荣耀:



此次陕菜网团队中国杭帮菜博物馆参观之行
既领略了杭帮菜数千年的饮食文化
体会了杭帮菜在中华历史长河中
留下的万千韵味
不得不说
对于陕菜今后的发展来说
有着很好的借鉴意义
每一位志在
弘扬振兴陕菜之心的陕菜人
唯有怀抱一颗谦卑之心
与全国的餐饮同仁们虚心学习
积极对话,共同提高
方能用我们脚踏实地的工作
与坚持不懈的努力
见证陕菜照亮五湖四海的那一天!


(责任编辑:紫萱)
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