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你所不知道的白水翡翠珍珠小饺子

时间:2019-01-07 09:06来源:中国陕菜网 作者:陕菜网 点击:
娘家妈手巧不巧,端出小饺才知晓。翡翠珍珠小饺子,故事学问大着哩!

白水翡翠珍珠小饺子是一道宫廷名小吃,已传承了千百年,现今已无法考证其源自哪一朝哪一代,只有口口相传是从南河窦家湾传入白水县诚及周边几个乡镇的。因其做工精致、用料考究,故而在白水人眼里,媳妇手巧不巧,就看小饺子包的好不好。小饺子熟后不倒楞边,不变形、浇上熬制好的高汤精肉臊子,在碗里高端大气,就会显得主人家的饭食是上得了席面的。

 


白水人把小叫“碎”,所以白水翡翠珍珠小饺子俗称“白水碎饺子”。在开吃正席前,会先端上七碟子八碗,让客人尝鲜开胃。
七小碟子是佐料:1、香糖醋;2、红油泼辣子;3、生抽酱油;4、大葱切细丝用醋泡;5、酱菜切细丝摆盘;6、精盐;7、黄豆煮熟后用香醋泡好摆盘,最后再用圆形托盘摆成七朵花瓣样式,“七碟子”就可以端上桌了。

“八碗”指的是八碗翡翠珍珠小饺子,所有小饺子都须得浇上臊子用方盘上桌,这是因为唐宋明清直至民国初年的渭北塬上人吃席面都是围坐在方桌前,一边两人,四边八人,所以要八碗上桌,以供食用。




白水翡翠珍珠小饺子的主要食材有精白粉,翠绿的青头萝卜,在制作时面要揉的筋道,正所谓白水人常说的“面揉千把,白如雪花”,做馅料时萝卜中要放入食盐,花椒粉、生姜沫搅匀。制作臊子料要准备精瘦肉、黄花菜、大白菜、还带、木耳、大葱、蒜苗等,须用煮肉的高汤煎制成臊子、勾芡浇汁。
 



白水翡翠珍珠小饺子有两种包法。其一是包成九折花纹的弯月小饺(又称弯月九折硬面小饺),二是包成元宝型的心形馄饨样。
过新年时,元宝馄饨小饺子是待客的上桌小吃,寓意团团圆圆,连年元宝滚滚,家进万金。弯月九折硬面小饺一般在婚嫁时上桌,据传姑娘出嫁时,娘家要准备两万压箱饭,一碗翡翠珍珠弯月小饺子,一碗刀切的细长面条。姑娘出嫁到婆家后,第一碗是娘家的小饺子,婆家准备臊子浇上才能吃,第二晚是给女婿吃的面碗,浇上臊子细长筋道有嚼劲,这两碗压箱饭寓意姑娘在娘身边是娘的心头肉,嫁到婆家希望婆婆也把姑娘当女儿看待,给女婿准备的面条又细又长,是希望姑爷常来常往,别忘记老丈人家,和姑娘拴在一起幸福美满,和谐相处,孝敬公婆,别忘记丈母娘。

 


娘家妈手巧不巧,端出小饺才知晓。翡翠珍珠小饺子,故事学问大着哩!

(责任编辑:紫萱)
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