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传统美食锅贴

时间:2018-12-04 09:40来源:中国陕菜网 作者:陕菜网 点击:
锅贴 锅贴是我国传统小吃品种,经过回族厨师改进制作方法,形成的一款风味独特的清真美食。全国各地几乎都有清真锅贴,做法大同小异,馅料丰富多彩,口味也各有不同。现在简要介绍常见的制作方法: 原料:(制250 个) 牛肉( 肥瘦)1 公斤,葱末100 克,净


锅贴

锅贴是我国传统小吃品种,经过回族厨师改进制作方法,形成的一款风味独特的清真美食。全国各地几乎都有清真锅贴,做法大同小异,馅料丰富多彩,口味也各有不同。现在简要介绍常见的制作方法:

原料:(制250 个)

牛肉( 肥瘦)1 公斤,葱末100 克,净白菜1.5 公斤,姜末20 克,面粉2.2 公斤,精盐15 克,黄豆酱100 克,花椒水100 克,酱油100 克,花生油100 克,芝麻油200 克。

操作过程:

1、将牛肉洗净,绞成肉末,加入黄豆酱、酱油、精盐、花椒水搅匀。将葱末放在肉上,倒上芝麻油,连同肉一起拌匀。白菜洗净,剁成碎末,挤去水分,掺入肉中拌成馅。

2、将面粉(2.1 公斤)放在盆中,加入温水1 公斤调制成面团,盖上盆盖儿,饧20分钟。

3、案板上撒上面粉(100 克),将饧好的面团分成几块放在上面揉压光润,搓成圆条,揪成每个15 克重的面剂,逐个擀成直径5 厘米的圆皮。每个圆皮的中心处放上约15克馅,然后把皮的边缘相对合起捏严(边要小,肚要大),即为半月形的锅贴坯子。

4、选择比较厚的饼铛放在旺火上烧热,淋洒上一些花生油,逐个摆上锅贴坯子(不要摆得太密,以免不透气熟得慢,或熟后互相粘结一起)。待饼铛再烧热后,立即淋洒上一些凉水,盖上铛盖焖5 分钟。然后再淋上一次水,仍焖五分钟。当锅贴已熟、底层已微黄焦硬时,用铁铲铲起,底朝上放在盘中即成。

风味特点:颜色黄亮油润,底面焦脆,馅心鲜香。

白剑波简介

回族,中国烹饪协会清真委员会副主席、中国饭店协会清真餐饮委员会副总干事、世界中餐联清真委员会西安大区副主席、中国资深烹饪大师、陕西省清真食品商会副会长、陕西省烹饪协会清真委员会副主任兼秘书长、西安饭店与餐饮行业协会副秘书长,清真美食报、清真味道网、回坊生活网主编,出版《清真饮食文化》、《清真菜精选》、《清真饮食指南》等多部作品。

编辑:关亮

图片:白剑波、网络


(责任编辑:紫萱)
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