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老百姓是饮食文化的主人公(二)

时间:2018-11-27 12:49来源:中国陕菜网 作者:何金铭 点击:
老百姓的吃食,有许多讲究,也即风俗。说饮食文化,这就是一种饮食文化。


老百姓的吃食,有许多讲究,也即风俗。说饮食文化,这就是一种饮食文化。


中国人讲“民以食为天”。这里的天,也许可以理解为地,大地,大地母亲,我们赖以生存的根基。人类既然生长在这个地球上,地球的一切,特别是它所提供的物产,就不能不深刻地影响着人类,改造着人类。



不同地域的人们,祖祖辈辈享用大致上相同的食物,过着与获取这样的食物和制作这样的食物相联系的生活,不能不也形成一种与之相适应的民风民俗。一般说,相同的物产、相同的饮食,会产生相同或相似的民风民俗;而大不相同的物产和大不相同的饮食,也便会产生大不相同的民风民俗。透过对民风民俗的研究,特别是透过对与饮食相联系的民风民俗的研究,将会有助于加深我们对我们的历史、对我们自己的认识。

陕西地处北方。陕西又包括黄河流域和长江流域两类地区。陕西有过十多个王朝建都。陕西自宋元以后又远离全国政治经济文化中心。陕西的居民以汉族为主。陕西也有相当数量的少数民族,在几千年历史的进程中,又有过多次各民族的交流、融合,许多地方呈现出多元化文化的浓厚色彩。在研究和撰写《百姓食俗》时,我深切地感受到了这一切。




关中农村许多与饮食相关的习俗,都可以从远古的历史、从周秦汉唐的历史中,找到渊源。石子馍是我们先祖从茹毛饮血向火炊熟食过渡的明显印证,是一种饮食文化的活化石。吃臊子面先行泼汤、泼洒,据认为与周礼有关。关中西府一带除夕的团圆饭,不仅限于小家庭,而是首先到同族长辈家去拜年,端着菜盘子,提了酒壶,顺辈份和长幼次序进行。这较明显地留有封建时代年节礼仪的痕迹。而这一习俗在接近西安的地方便不复存在,这又说明较为封闭的地域较多地保留了古老的文化。

关中属黄河流域,陕南属长江流域,在饮食习俗方面有诸多差异。但无论陕北、陕南或关中,在某些地区,某些方面,又有不少大同小异或者小同大异。战争、灾荒形成的自发的迁徙和政府的有组织的迁徙,促成了历史上多次的人口流动,促成了民族的、文化的交流与融合,在饮食方面处处可以看出深深的印记。汉唐时代的对外开放,引进了大量西域的与中原本不相同的文化,在饮食上也给陕西留下很多富贵财富。当然,这些在当时属于新事物的东西,早已与中原文化、与汉族文化相结合,有了很大的发展和提高。




说到陕西的民间食物与食俗,常有人误认为都是粗犷型的。事实并非如此。首先,绝不能将粗犷与粗俗、粗放、粗糙等混为一谈。粗犷也是一种美。流传很广的陕西“十大怪”之类,恐怕在观念上有走入误区之嫌。“面条像裤腰带”,“只吃辣子不吃菜”,只是关中的一种情况,不是全陕西的情况。即在关中,有像裤腰带的“彪彪面”,也有“薄如纸,细如线,下到锅里戏秋千,盛到碗里莲花转”的铡刀面、手工面和臊子面。

要说面食,那么,像韩城的馄饨,大荔等地的“微型乒乓羹”(俗称空心拌汤),关中和汉中的浆水面,还有秦川麻食,都是珍品。对油泼辣子热蒸馍和油泼辣子彪彪面,也不可简单地以粗概括。试想,如今发达国家的快餐,什么三明治、汉堡包,岂不都与我们的此类食品相仿佛么?若是将“简单”改动一字,便是“简便”,就成了现代人的时尚。我们倒是应该责备自己,我们这些炎黄子孙,在对此类食品的提高方面所做工作太少了。




百姓食俗与节日关系密切。传统节日又是几千年历史的一种载体,一种反映。这中间,文化色彩是很浓很浓的。不少东西恐怕还需要我们作进一步的探讨。譬如腊八节和腊八粥。权威的说法都是腊八节吃腊八粥源于佛教。并且认定那腊八粥是“粥”,是用米、豆等谷物和枣、栗、莲子等干果煮成的粥。这当然应该是甜食。然而,在陕西,却有众多的地方是吃腊八饭,不是粥。不局限于以米、豆为主要材料,没有果品,不是甜食。而是将米、豆与面条混合煮制,并且掺入大量菜蔬以及肉类,还调各种调料,尤其是辣椒。陕南也不是吃甜食,而是吃调和饭。一种可能是,腊八粥在佛教传入后发生,随着岁月的流逝,中国人将它民族化了,地方化了。

也有一种可能,腊八节吃用多种材料制作的混合饭或者粥,本来是我们中国人自己的习俗,佛教的传入,给它增加了新的内容。这不是没有根据。陕西人的腊八饭,不是首先自己享用,而是必须敬献天地鬼神和祖宗的,而且要遍及于万事万物,要给树木、河流、田地、鸡狗等等都吃上一点,还口中念念有词,统统寄予良好的祝愿。这都具有自己民族的显明特色。若是知道我们古代的祖先就已经在腊月初八这天合祭诸神,那么,我们就有理由认为,这一风俗的形成时间可能比佛教传入的汉代更早。或者应该说,腊八粥这一风俗的形成,有多个源头,包括中国远古时的腊祭,佛教的传入,以及民间的习俗与创造等等。 (责任编辑:紫萱)

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