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几代陕西餐饮人的心愿,在这里慢慢实现

时间:2018-11-27 13:09来源:中国陕菜网 作者:陕菜网 点击:
陕菜动态

几代陕西餐饮人的心愿  

写在《中国陕菜·烹饪技艺大全》出版前夜


编者按




写下这篇稿件的时候,《中国陕菜·烹饪技艺大全》已经在印刷厂印刷装订中,耳边似乎还能听到机器高速运转的声音,眼前似乎还能看到一令令白纸变成书稿的情景,甚至鼻子里还能嗅到装订车间混合着油墨、纸张、胶水的奇妙味道。

这本书作为中国陕菜网与大唐博相府联袂打造的“陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化”系列丛书的第九部,这个过程我们并不陌生,但这一次还是令我们感动与感慨。

因为在这本书的整理过程中,我们看到的是几代陕西餐饮人共同的夙愿与决心,是推动陕菜发展、振兴陕菜不间断的努力。

今天,在《中国陕菜·烹饪技艺大全》出版的前夜,笔者将那段历史与这部书的成因整理出来,为昨天,更为今天与明天。

朋友圈的一条消息变成了一本书




陕菜大师刘永安老师经常会在朋友圈发一些烹饪历史资料,有一天,一条发在朋友圈的消息引起了曾任西安商贸旅游技师学院副院长、中国烹饪大师庄永全老师的关注。这条消息的内容是一本名为《秦菜烹饪》的内部烹饪教材。


不久之后庄永全老师联系刘永安老师,能不能把这本书拿来看一看。就这样,在2018年一个春风和沐的日子里,刘永安老师带着1985年8月问世的《秦菜烹饪》来到大唐博相府酒店,将这本书放到了大唐博相府总经理、中国陕菜网CEO刘晓钟先生,庄永全老师和陕西师范大学民俗和饮食文化研究学者朱立挺老师的面前。


这本30年前的教材让三位陕菜人如获至宝,直接促成了在《秦菜烹饪》教材的基础上,重新编撰的《中国陕菜·烹饪技艺大全》的诞生,也成为“陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化” 系列丛书中首部记录陕厨绝技的烹饪技艺类书籍。


几代陕菜人的努力为正一个名





在《中国陕菜·烹饪技艺大全》诞生前夕,笔者专门采访了刘永安老师,了解《秦菜烹饪》时期的陕菜情况。


据刘永安老师回忆,陕菜在以讹传讹的“八大菜系”中消失,在1994年由国内贸易部编撰的《烹调技术》教材附录的“我国主要地方菜系”中也不见身影。这让老一辈的陕菜人既不服气也很无奈。


陕厨的烹饪技艺在全国都有较高的美誉度,但是具体到陕菜却总是被低估,被忽视。陕西饮食文化巨擘王子辉老师多次在会议中为陕菜正名,但是效果也不大。刘永安老师现在发朋友圈,或者将书拿出来给陕菜网,就是想要振兴陕菜,为陕菜正名出力。


陕菜大师刘峻岭老师也将他整理的资料发给笔者,据刘峻岭老师整理,《秦菜烹饪》是用于给全国商业部系统餐饮行业的中高级厨师培训时的使用的内部教材。它是商业部西安烹饪技术培训站、西安烹饪研究所、西安曲江春酒家的全体教职研究人员集体努力的结果,是首次以《秦菜烹饪》的名义为全国各地的厨师传授秦菜烹饪技艺的专用理论教材。


根据两位老师资料的相互佐证,了解到当年陕菜被严重低估的事实,在王子辉老师带领下编撰的一些陕菜教材由于仅限于内部使用,更多的陕菜厨师无法接触到,影响有限。在当时,努力而又有限的影响力成为那个时代陕菜人的心头痛,为陕菜正名甚至成为刘永安等大师一直以来的夙愿。、


30年后接力陕厨绝技玲珑匠心




在时隔30余年后,中国陕菜网联手大唐博相府酒店重建陕菜理论体系,完善陕菜理论框架,经过数年的工作,开展陕西美食探秘之旅挖掘76地县2000多道陕菜,出版陕菜书籍8部,大大提高了陕菜在国内外的影响力与美誉度。 (责任编辑:紫萱)

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