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难忘故乡的那碗热豆花(3)

时间:2018-11-08 16:04来源:中国陕菜网 作者:赵鑫 点击:
月是故乡明,人是故乡亲,吃过好多地方的豆花,只不过唯独还是感觉老家的好,究其原因,吃的不是味儿,而是一种浓浓的恋乡之情在里头呢。 片片秋叶黄,大雁归南方,一个下午正在酣睡之际,小区楼下传来一阵熟悉的吆

月是故乡明,人是故乡亲,吃过好多地方的豆花,只不过唯独还是感觉老家的好,究其原因,吃的不是味儿,而是一种浓浓的恋乡之情在里头呢。

片片秋叶黄,大雁归南方,一个下午正在酣睡之际,小区楼下传来一阵熟悉的吆喝声,卖豆花咧!热豆花来咧!工作原因我来兰州快两年了,耳边传来的乡音让我猛然惊醒,一个鲤鱼打挺,一跃而起,飞奔楼下,卖豆花的是一位年过六旬有余的老伯,高高的个子,一双眼睛炯炯有神,一身干净的工作服穿在身上显的格外精神矍铄,通过聊天得知我也是陕西乡党时,分外高兴,话也多了起来,所谓人生有四喜,他乡遇故知也算当中一个吧,原来张叔由于工作关系在兰州落了户口,一家人都在这里,前几年下岗以后就做起了小买卖,豆花已经卖了很多年了,张叔的豆花是用葡萄糖内脂点制而成的,舀了一碗给我,调入香菜,配成的卤汁还有辣椒油,醋,也饿了一大碗端起来狼吞虎咽,三打五初二已见碗底。加之地域不同,兰州的辣椒和醋都是当地的,自然感觉缺了一点什么。

由于张叔还要去别的地方走街串巷,张叔已经远走。耳边再次传来卖豆花咧,豆花来咧的叫卖声!让我思绪万千,一下子让我的神魂漂回到了老家眉县。



在我们眉县当地,一直把豆花习惯性叫做豆花脑,我们村和我家对门的李伯伯在我记事起就一直做,精选原上自己家里种的黄豆,将杂质全部挑选干净以后用温水泡涨以后,再打磨成浆,那时候点制豆花可不像现在用内脂点,正儿八经用石膏水来点制呢。石膏据《本草纲目》记载,具有镇痛,泻火解毒之功效,让后将打磨好的豆浆倒入大铁锅里面,大火烧开,用自家地里的老葫芦做成水瓢,上边切记不能沾一点儿油花花,不然点出来的效果就会大打折扣咧,把豆浆里面的浮沫撇干净以后,刮到一口大瓷瓮里边,加上木板锅盖得过把小时才能好。

(责任编辑:紫萱)

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