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难忘故乡的那碗热豆花(2)

时间:2018-11-08 16:04来源:中国陕菜网 作者:赵鑫 点击:
查阅相关历史资料,清代慈禧太后衣食住行样样奢侈,膳食也比皇上奢侈太多!虽说作威作福,荣华富贵惯了,但是也有老的一天。相传晚年牙齿不好,总爱吃点软乎的,一到餐桌就成了:老太太吃柿子,专会软的捏了。皇宫

查阅相关历史资料,清代慈禧太后衣食住行样样奢侈,膳食也比皇上奢侈太多!虽说作威作福,荣华富贵惯了,但是也有老的一天。相传晚年牙齿不好,总爱吃点软乎的,一到餐桌就成了:老太太吃柿子,专会软的捏了。皇宫御厨有一天在宫外边吃了一碗豆腐脑,灵机一动,便将豆腐脑加了鸡汤烧煮,调上佐料后,给太后食用,慈禧赞不绝口,于是豆腐脑成了名菜。

清代美食家袁牧说,豆腐入味,胜过海参。豆腐脑的主要原料是选取黄豆,大豆本身具有很高的营养价值,蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物,是人体重要物质,不可缺少的三大要素!



祖国医学认为,服食黄豆可填精髓,补虚开胃,具有益气补血,健身宁心润燥消水的功效。俗话说得好,民以食为天,充分说明了黄豆的重要性,一道好的美食必然缺不了好的食材呀。保健功效太多太多,举不胜数就不在一一列举了。

豆腐脑在全国各地都有,只是口味上的差异化很大,最为代表的是宝鸡这边的豆花泡馍,在民间集市上已经成了不了缺少的一道美食早点,肥嫩嫩的豆腐脑泡上当地特制的锅盔饼子,调入榨菜沫,香菜,秘制而成的卤汁,再来一勺红艳艳的辣椒油,看着就让人流口水啊,简直成了绝配。还有岐山,扶风等地的味儿也基本相似,就是在食材和调料配比上略有不同而已。


(责任编辑:紫萱)
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