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古代文人骚客钟情的“金齑玉脍”(8)

时间:2018-11-07 18:24来源:中国陕菜网 作者:田建国 点击:
古书中还记载宋时有一位叫余媚娘的女子,会用多种色彩不同的食材来制作鱼鲙,因此成品有五种颜色,号称“五色鲙”。其实,找来分别为红色和白色的鱼肉来,还有鱼鲙中绝对不会少的橙肉的黄色,再衬以绿色蔬菜叶,这

古书中还记载宋时有一位叫余媚娘的女子,会用多种色彩不同的食材来制作鱼鲙,因此成品有五种颜色,号称“五色鲙”。其实,找来分别为红色和白色的鱼肉来,还有鱼鲙中绝对不会少的橙肉的黄色,再衬以绿色蔬菜叶,这就已经有四种色彩了。这位古代女子的“五色鲙”制作方法,虽没有流传下来,当今的大厨如果有兴趣愿意尝试,却似乎也能做得出来呢!

历代文人中最善食鲈脍莼羹者,据说是北宋著名现实主义诗人梅尧臣。秋后,梅家庭院中天天养有鲈鱼,鲈脍莼羹是他招待文友的拿手菜。梅尧臣做鲈脍,需配以橘、橙与熟粟黄,取其金黄之色,更突出“金齑”。

由此看来,在古代,能够品吃“金齑玉脍”,似乎成了一种官场和文人的食尚。因此《论语》中,大成至圣先师孔子的“食不厌精,脍不厌细”的语录,深入人心。还有来源于《孟子•尽心下》的“脍炙人口”的成语,原意是说脍(鱼生)和炙(烤肉)都是美味的食品,人人都爱吃。

▲大唐博相府正(北)门夜景▼

(责任编辑:紫萱)

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