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古代文人骚客钟情的“金齑玉脍”(3)

时间:2018-11-07 18:24来源:中国陕菜网 作者:田建国 点击:
吾以为,既然“金齑玉鲙”一词,已白纸黑字地出现在早于隋朝的北魏时期的《齐民要术》一书中,那么隋炀帝将“鲈鱼脍”赐名为“金齑玉鲙”的传说,就成为站不住脚的无稽之谈了。 ▲大唐博相府中院景致 ▲大唐博相府

吾以为,既然“金齑玉鲙”一词,已白纸黑字地出现在早于隋朝的北魏时期的《齐民要术》一书中,那么隋炀帝将“鲈鱼脍”赐名为“金齑玉鲙”的传说,就成为站不住脚的无稽之谈了。

▲大唐博相府中院景致

▲大唐博相府凉菜房的高级厨师们

西安大唐博相府文化艺术酒店凉菜房高级厨师、陕菜研究院研究员杨少华先生,向笔者简要讲述了“金齑玉脍”的制作方法。他说,古代的“金齑玉脍”是生吃。从营养学角度说,生鱼片没有经过传统的炒、炸、溜、蒸等烹饪方法,因此营养物质完全没有流失,是一道极富营养的菜肴。但是从卫生健康角度考虑,如果生鱼片没有经过高温处理,如果有寄生虫和病菌,会成为人们患病的根源。大唐博相府酒店已将这道菜品进行了改进,改生食为溜制成熟食后,曾在上届中国厨师节上获得“特金奖”。

▲大唐博相府名菜“金齑玉脍” (责任编辑:紫萱)

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