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陕菜与韩餐的对话

时间:2018-10-30 16:19来源:中国陕菜网 作者:朱立挺 点击:
初冬时节有点冷,但陕菜却很热。各种技艺大赛,各种报道一浪接一浪,让人深切地感受到陕菜的热潮。“ 陕西美食文化传承与发展高峰论坛暨白鹿原品牌发布会 ”10月28日在北京人民大会堂召开,陕菜的影响力不断在扩展。 就在这个冬天,中国陕菜网组织的陕菜企业

       初冬时节有点冷,但陕菜却很热。各种技艺大赛,各种报道一浪接一浪,让人深切地感受到陕菜的热潮。“陕西美食文化传承与发展高峰论坛暨白鹿原品牌发布会”10月28日在北京人民大会堂召开,陕菜的影响力不断在扩展。


      就在这个冬天,中国陕菜网组织的陕菜企业代表一行五人,应韩国荣皇文化传媒有限公司及西安荣皇文化传媒有限公司邀请,赴韩国参与“丝绸之路饮食文化“ 国际论坛· 全州世界论坛及全罗北道饮食庆典、国际发酵食品世博会开幕式、全州拌饭庆典。


▲从左至右为:朴相勋(韩国荣皇集团会长)、刘启林、庄永全、石燕、朱立挺、肖红军

       本次陕菜代表企业有陕西省白水县秦林饮食有限责任公司刘启林董事长,岐山县肖家餐饮管理有限公司、宝鸡肖蹄坊食品有限公司肖红军董事长,陕西省汉阴县天熙源实业有限责任公司石燕董事长。三家企业各自都有独特的企业文化和特色产品以及地域特色。本次访问考察还邀请了专业人事参加,资深中国烹饪大师中国烹饪高级技师国家级裁判员、一级评委全国餐饮业任定师西安商贸旅游学院原副院长庄永全先生和陕西师范大学民俗研究学者、世界中餐业联合会专家委员会委员、陕菜网董事朱立挺先生


       在韩国期间,深度考察韩餐的代表地全罗北道的饮食文化和品种,并与当地相关政府部门进行了多次会议: 与全罗北道文化观光局观光总科就双方饮食有关交流、参与全罗北道全州国际发酵食品世博会开幕式、在全罗北道 JTV全州电视台宣传中国传统饮食及陕菜文化、与全州市观光产业科共同参与全州拌饭庆典并与观光体育部观光总科进行座谈交流等,对韩国餐饮文化有了一个初步的认识。全罗北道的政府相关部门对陕菜代表团队的到来表示欢迎,并表示如果陕菜企业到全罗北道经营,会给与大力支持。



       代表团队一行还考察了当地的家贸市场及多家特色餐饮店,参观了非遗展览馆和韩屋村,深切体会了韩国对民俗文化和饮食文化的重视和保护以及宣传力度,在全罗北道全州国际发酵食品世博会开幕式上,国会议员和全州道长等政府官员全部参加并发言,用实际行动支持韩国的民俗文化和饮食事业。







       此外,让我感受最大的就是韩国传承人的工匠精神,一件极小的食物或器具都非常珍重,用心做到极致。大众餐饮以单品为主打,很有特色。


       韩国饮食大量继承了中国的饮食文化,在技法上,在口味上与陕菜有很多的相似之处。这也印证了陕菜的传播力量,韩国的饮食习俗与中国是一脉相承的。比如,肖红军董事长发现韩国也有卤猪蹄,与肖家猪蹄很相似,但却是带肘子的,整体要大一些,而且口味清淡,需要配泡菜等吃才有味。如果肖家猪蹄在韩国发展,稍作改良,是会被接受的;刘启林董事长发现,当地的烤猪肉与仓颉家宴中的“状元烤肉” 在口感上,味道上,吃法上,很相似,但技法不同,“状元烤肉”更精致一些,引进到韩国是有可能的;石燕董事长认为当地的名吃“参鸡汤”与秦巴山珍蘑菇宴的“菌汤”简直象是孪生姐妹,都是营养价值很高的汤食,但蘑菇宴菜品更丰富一些,技法更复杂一些。如果在韩国开个店,是可以让当地人接受并喜欢的。


       五天的时间很短,但信息量很大。代表团队人数不多,但却是历史上首次陕菜与韩餐之间的深度交流,意义重大。陕菜要走出去,一定要有实际行动。站在陕西看陕菜,坐等陕菜对外交流是不可能的。陕菜要发展,讲故事,重体验,走出去是必须的。我们要向古人学习,陕菜在历史上曾经辉煌过一千三百年,又积淀了一千四百年。可以说,陕菜是中华文明源起的亲历者和活化石,直接参与了中华文明的形成和演化,发展。每一个菜肴都有故事,是文化的直观的载体。每一个中国人都在不知不觉中成为饮食文化的传播者,在人间烟火中,周出函谷,秦走直道,汉通丝路,唐穿蜀道,宋开海路,将中华文明散播到全世界,将古老的陕菜传播到全世界


        在这个冬天,陕菜走出去了,到韩国近距离观察和广泛交流,既看到了差距,同时也看到了希望。中韩两国同属一个文化圈,沟通交流起来相对方便,而且陕菜是中国最有文化的菜肴,全州是韩国餐饮的代表地方,所以这次考察是两国最具特色的饮食对话,是最容易找到共同点的交流,为今后的更深层次和更广泛的交流打下了基础。


        陕菜要向东,向东,继续向东,照亮远方。

(责任编辑:紫萱)
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