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陕菜清真菜:法兰鱼卷(3)

时间:2018-10-22 16:23来源:中国陕菜网 作者:陕菜网 点击:
操作过程: 1、将鱼刮鳞去鳃开膛去除内脏,切去头尾,冲洗干净,置案上,剔去皮、刺,片成长方形薄片,放进碗里,下入葱姜片、味精、盐、稍腌一会儿。 2、将虾仁剁成泥茸,加入味精、盐水、葱姜粒、鸡蛋清,拌匀成

操作过程:


1、将鱼刮鳞去鳃开膛去除内脏,切去头尾,冲洗干净,置案上,剔去皮、刺,片成长方形薄片,放进碗里,下入葱姜片、味精、盐、稍腌一会儿。


2、将虾仁剁成泥茸,加入味精、盐水、葱姜粒、鸡蛋清,拌匀成馅。拣去鱼片碗里的葱姜片,将鱼片平铺案上,再将虾茸馅分摊在上面,用手卷好,放进盘里。


3、将面粉上笼蒸熟,装进盘子备用。另将鸡蛋打散盛在另一盘里;再将面包去皮,用刀剁碎,稍烘一下,搓成细渣撒在专用盘里待用。


4、将鱼卷逐个沾上熟面粉,再抹上蛋糊,然后逐个滚上面包渣。


5、炒勺上火加花生油,烧至七成热时,用手逐个将鱼卷下入油勺中,再用手勺轻轻翻转,炸至金黄色时捞出沥油,然后呈马鞍桥形摆在盘中,配以生菜点缀即成。上桌另带辣椒油,咸面蘸着吃。


菜肴特点:色泽金黄,造型别致,外酥里嫩,鲜香味美。


技术要领:鱼卷要做得大小均匀,下入油勺后,要不停翻转,同时要控制好火候,避免油温过高而将鱼卷炸糊,鱼卷均匀地呈金黄色时立即捞出装盘。

(责任编辑:紫萱)
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