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“金边白菜”一夜成名天下知

时间:2018-10-11 08:53来源:中国陕菜网 作者:田建国 点击:
脆嫩爽口的金边白菜,散发着时光的幽香。


自从有幸成为中国陕菜网《如画陕菜》专栏作家后,对央视《舌尖上的中国》、《味道》和《远方的家》等吸睛开胃的节目,尤为关注和喜爱有加。


今年春节初四晚餐后,大约九点多钟,我坐在沙发上,拿起遥控器,直对着电视机屏幕,变换着频道挑看节目。恰好央视《舌尖上的中国(第三季)》第一集刚刚开播,看着、看着,我的双眼陡然一亮,荧屏中一个熟悉的身影,向我们健步走来——《舌尖3》开篇竟然是咱陕西烹饪餐饮行业协会常务副会长、资深级注册中国烹饪大师杜西锋先生闪亮登场,他以陕菜独门绝技“花打四门”、“飞火炒菜”的精彩技艺,娴熟热烈地演示陕西传统经典名菜“金边白菜”的烹炒厨艺。


▲大唐博相府名菜•金边白菜

画面中还出现了陕菜泰斗、一代宗师翟耀民老先生,令人兴奋不已。翟耀民老先生和他的爱徒杜西锋先生,说来都是我省响当当的陕菜顶级大师一类的人物,这次一同走进央视银屏,倾心传承、重磅推介陕菜绝技和陕西名菜,怎不令3800多万陕西冷娃睁大眼睛、欣喜振奋,继而眉开眼笑?

存活陕西千百年,央视一播天下知。之前不少陕西人对“金边白菜”都知之甚少,不知道的外省人,那就多如万头牛毛了。这下可不得了啦!陕西传统经典名菜“金边白菜”,与陕菜独门绝技“花打四门”,经央视《舌尖3》的播放,一夜爆红、名扬海内外!今年以来,无论是在陕西,或是来陕西的中外人士中,议论陕菜最多的话题,就是“金边白菜”和“花打四门”,其风头甚至盖过了“抖音”抖红全国的陕菜“毛笔酥”、“麻将十三幺”和“摔碗酒”!




▲大唐博相府院内涤心亭


丝绸之路起点西安最靓丽的高端陕菜美食名片,陕西省非物质文化遗产“陕西官府菜制作技艺”保护单位的西安大唐博相府文化艺术酒店,开业9年来,就一直有这道陕西经典名菜“金边白菜”,我也吃过多次。大唐博相府的大厨们烹炒“金边白菜”时,确如电视片中画外音所描述的那样精彩绝伦、撼人心魄:“烹醋燎火,火随菜转,菜随瓢走,前推后翻,左捭右阖,白菜向四个方位翻起,东西南北,四野八荒之义蕴含其中。飞火炒菜,花打四门,大开大合,焰势磅礴,白菜四周被火焰燎染上金色,微微的焦糊锁住了汁水,脆嫩爽口的金边白菜,散发着时光的幽香,一道经典再次重生。”因此有人说:简直汇聚了“中华饮食之精妙”,不仅好吃,从做法到上盘,更是相当好看,美味无穷! (责任编辑:紫萱)
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