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窄巷子的秋天味道

时间:2018-10-09 17:18来源:中国陕菜网 作者:朱立挺 点击:
巷子虽然窄,店中乾坤大。谁解其中味,陕菜日月长


“窄巷子”,我怎么总是会想到戴望舒的“雨巷”呢?可能是文学的定式思维吧。那悠长悠长的小巷,有一种悠长悠长的希望。在江南的巷子,我们可能会邂逅美女,在古都西安的巷子,我们邂逅的是陕菜。前者是眼福,可望不可及。后者是口福,是力所能及的。还是咱们陕西实在。

秋天,我认为是四季中最好的,经过春天的变幻,夏天的考验,秋天才沉静下来,一切都是那么地平和。风也平和,天也平和,人也平和。在街道上行走,如鱼在水中游。柔顺,就是西安秋天的感觉。人的心情好了,就会找寻美食,让肠胃也感受一下这稳稳的柔顺。
这个秋天,约上庄永全,马建军,潘建胜,孙树强,师永虹,李水亮等陕菜大师,还有文化学者刘强老师,陕菜网的负责人相约相聚窄巷子,一是品鉴,二是授“陕菜旺店”的牌子。
粉巷,是西安一条非常知名的巷子,很多年来,我常在这里游玩。古旧书店中的书,芦荡巷里的古宅,春发生和南院门的葫芦头,后来又有了德福巷的酒,大车家巷的夜市,现在又有了早几年就开业的窄巷子的陕菜。只是以前总是匆匆而过,没有留意。
等真的有一天,来到窄巷子,我真的忍不住佩服老板起名的实在。不大的门面,往里真的是一条幽深的窄巷子。闻香而入,别有洞天。有散座,有包间,一派烟火人间热闹景象。
老板刘鹏是陕菜大师刘峻岭的弟子,对烹调和陕菜很有心得,所以店内装饰陕味十足。当然,关键还是菜。
秋天应该吃什么呢?孔子说过“不时不食”的话,很有道理。因为他非常推崇周礼,做什么都要讲规矩。只是时代在变化,人的体质在变化,食材也在变化。比起他老人家的时候,更丰富了。反季节的食物起来越多,当然尽量吃当季的最好。我个人认为,不管什么食材,只要做出来,既有营养,又有美味,那我的心情就会像秋天的蓝天一样好。
来窄巷子粉巷店之前,我去过朱雀店和曲江店,菜品基本一致,既有传统陕菜,也有融合创新菜品。比如有一道皮蛋豆腐,将两种食材合在一起,色泽上,口感上,既熟悉又陌生,非常好。还有一道山药和山楂在一起的甜食,很利口。朱雀店的卫玉范,年轻却好钻研,对陕菜也是一往情深,很好地展示了陕菜市肆菜的风格。 (责任编辑:紫萱)
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