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中国菜色香味的由来(三)

时间:2018-09-26 17:55来源:中国陕菜网 作者:徐长安 刘永安 点击:
将食材在锅(瓢)中及时翻炒,无论从物理的、化学的观点看,都是具有科学性的。

四、食材的烹调特点

中国传统饭菜(指未受西餐技法影响)的烹调特点是形成菜肴色香味形优美独特、富于个性化的极重要原因。由于烹调特点、掌控火候的能力,以及个人技能表现方式的不同,都与菜肴出瓢(锅)装进器皿后所呈现出来的风味有关。为了更好的说明,作者从以下几个方面与同行师傅讨论研究。


(责任编辑:紫萱)
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