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红烧鲤鱼

时间:2018-09-17 19:15来源:中国陕菜网 作者:白剑波 点击:
菜品文化 红烧鲤鱼是我国一款传统的家常菜,同时也被各地菜系看好,收入其中。所以,不同菜系不同厨师手下的红烧鲤鱼,做法大同小异,风味有别,各有特色。清真菜系中的红烧鲤鱼,用料和做法相对一致,口味独具一格,是清真菜馆的必备菜之一。 主料: 鲤鱼1

菜品文化

红烧鲤鱼是我国一款传统的家常菜,同时也被各地菜系看好,收入其中。所以,不同菜系不同厨师手下的红烧鲤鱼,做法大同小异,风味有别,各有特色。清真菜系中的红烧鲤鱼,用料和做法相对一致,口味独具一格,是清真菜馆的必备菜之一。


主料: 

鲤鱼1 条( 重约600 克)。


调料: 

酱油40 克,米醋10 克,白糖适量,葱、姜、蒜各20 克,味精2 克,干淀粉25 克,八角3 个,花生油500 克(实耗约75 克)。



操作过程:

1、鲤鱼去鳞,在鱼肚的分水与鳃下的分水中间下剪,向下剪至尾部,然后出腔去腮,洗净,剞刀。


2、葱切斜段,姜、葱、蒜去皮切片备用。


3、炸锅上旺火,倒入花生油,烧至七成热,将鲤鱼下油勺,两面炸透捞出备用。


4、炒锅上火,加花生油(15 克)烧热,投入葱丝,姜片、蒜片、八角煸炒,加些水、酱油、味精、米醋、白糖,将鲤鱼下锅,烧沸后,撇去浮沫,移至微火上焅透(先焅一面,再翻过来焅另一面)。然后移至旺火上,将湿淀粉(25 克干淀粉加25 克水)徐徐淋入,淋入明油,将鱼颠翻过来,装盘即成。


风味特点:

色泽金黄,醇香厚重,质地鲜嫩,汁浓味美。


烹饪秘籍:

1、主料应新鲜,肉质厚实。

2、烧鱼前,下酱油、白糖时,切不可过重,否则,会使鱼发暗、发苦。

3、红烧菜讲究原汁原味,所以加汤要适量,汤多味淡,汤少不易烧透,还容易粘锅。

(责任编辑:紫萱)
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