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黄桂柿子饼

时间:2018-08-30 18:58来源:中国陕菜网 作者:何金铭 点击:
馅料色彩绚丽,桂花芳香扑鼻,既是单独食用的小吃,又是酒席宴上的细点。

       黄桂柿子饼是西安传统名贵食品。《陕西特色风味指南》一书对她的评价是:“两面金黄,饼心绵软,馅料色彩绚丽,桂花芳香扑鼻,既是单独食用的小吃,又是酒席宴上的细点。”



       黄桂柿子饼必须选用临潼火晶柿子为主要原材料。当然,各种柿子都可制饼,但决不成其为黄桂柿子饼。火晶柿子是柿子家族中的珍品。它果形完整,表面光润,皮薄无核,果肉深红,浆液丰满,果汁甜蜜,同一般柿子相比较,简直是个超群出众的美人。又且小巧玲珑,平均果重为六十五克,善食者从果顶剥开果皮,绕一圈便剥净外衣,露出一包琼浆单薄,可以一口吸尽,甜美无比,十分开心。因为她红得像火,又透明透亮像水晶,所以叫做火晶柿子。临潼县骊山一带,历来为皇家游乐胜地,唐明皇与杨贵妃在这里演出的悲喜剧,人所共知。也因了皇家游乐的需要,曾经广植林木,自汉至宋,柿子树一直在此安家,火晶柿子只产于临潼,自有它的道理。
       然而火晶柿子本来是一种水果,是什么时候,又是什么原因,被人们看中,用来制作柿子饼的呢?这里有一个美妙的传说,与闯王李自成相关。一六四三年,李自成从西安出师时,正值荒年,临潼的老百姓用火晶柿子烙制甜饼,表示对义军的支持。后来不幸义军失败,临潼的老百姓便像用包粽子纪念屈原一样,每当金柿成熟之际,都做了柿子饼吃。又据说,后来后来经西安的厨师高手改进提高,便成为今天的黄桂柿子饼。这样说来,黄桂柿子饼起根发苗,竟也有三个半世纪之久了。
       黄桂柿子饼如今是西安饭庄的传统名点。他们的制作方法是:

       “面粉二斤与临潼火晶柿子四斤(去蒂去皮)和成软面团,再掺入适量面粉,揉成柿子面,猪板油丁与青红丝、核桃仁、面粉、黄桂酱、玟瑰酱、白糖等拌匀制成粮馅。柿子面揪剂拍平,包入糖馅,团成圆球状柿子饼坯。三扇鏊烧热,底鏊倒入菜籽油,入柿子饼坯烙制,并不停地用铁铲翻转,待两面火色均匀呈焦黄色时即成。食时将柿子饼盛小盘内,先用筷子将焦黄皮揭起取饼馅吃,然后吃饼皮。”


(责任编辑:紫萱)
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